사과파이 만드는 방법은?(1)
사과파이 만드는 방법은?(1)[편집]
지난 설에 받은 사과 1상자가 아직도 많이 남았는데요.
너무 많아서 사과를 이용해서, 사과잼도 만들기도 했거든요.
그 외 사과를 이용한 요리를 찾다가, 사과파이를 만들까 하는데요.^^
사과파이 맛있게 만드는 방법 알려주세요.
답변 :
◆ 재료
밀가루 180g, 버터 80g, 물 2앟1/2컵, 노른자1개, 소금 약간, 사과 2개, 설탕 1/2C, 계피가루약간, 노른자물(달걀노른자 1개, 물 1ts)
◆ 만들기
1. 밀가루에 소금을 넣고 체에 친다.
2. 사과는 씨를 빼고 네쪽으로 나누어서 2mm 두께로 썰어 냄비에 담고 설탕을 얹은 다음 약한 불에 얹어 조려서 계피가루를 섞는다.
3. 차게 얼린 버터를 밀가루에 넣고 잘라 잘게 쪼개지면 달걀 노른자에 물을 타서 카루 전체에 촉촉히 뿌리면서 반죽한다.
4. 반죽을 밀대로 여러번 접어가며 2-3mm 두게로 민다음, 로울러로 20cm, 15cm크리고 자르고 나머지 반죽은 1.5cm넓이의 끈을 만들어 놓는다.
5. 오븐팬에 반죽을 얹고, 칼 끝으로 약간 칼집을 넣은 후 조린 사과를 차게 식혀 담고 반죽 둘레레 노른자 물을 바르고 준비된 반죽끈을 보기 좋게 엮어서 얹은 후, 전체적으로 다시한번 노른자 물을 발라준다음, 200도의 오븐에서 15분 굽는다.
사과는 껍질을 벗기고 씨를 뺀 후 2-3mm 두께로 썰어 냄비에 담고 설탕을 넣고 약한 불에서 사과가 투명해질 때까지 조려서 체에 받쳐 식힌다.
또는
이 애플파이는요...
일반적으로 사과조림을 사용하는 애플파이와는 달리
생사과를 쓰기 때문에 단 것을 싫어하시는 분이라면 꼭 한번 시도해보세요.
대신 단단하고 맛있는 사과를 고르는 것이 무엇보다 중요하죠.
우리가 흔히 꿀사과라 부르는 가운데가 맑은 사과가 맛있었어요.
부사는 어쩐지 좀 터벅해서 말이죠..
함께 마시는 차는 크림을 넣지 않은 커피도 괜찮지만 역시 홍차와 제대로 된 궁합입니다!!
재료 ..
1.달고 맛있는 사과 먹고 싶은 만큼~(중간크기로 4개쯤..)
2.밀가루 한컵, 버터100g(실온에 내어 놓는다) , 설탕100g
3.계피가루-있어도 되고 없어도 됨!
만들기..
1. 사과를 부채꼴 모양으로 썰어서 그릇에 가지런히 담아 주세요.
(오븐의 열을 이길 만한 그릇이라면 어떤 것이라도 무방하지만 그릇째로 퍼먹을꺼니까 금속류의 팬보단 도자기기류가 낫겠죠? 전 그라탕 그릇을 즐겨 사용해요.)
2. 밀가루와 버터 ,설탕을 비닐팩에 넣고 손으로 주물러 주세요.
(버터가 녹으면서 몽글몽글 섞이죠? 이것이 훗날 소보루빵의 윗부분인 곰보가 됩니다..)
3. 사과위에 고슬고슬한 반죽을 골고루 뿌려주시고 계피가루를 뿌려서 200° C로 예열한 오븐에 노릇 노릇 하게 구우면 끝~
(오븐에 따라 조금 차이는 있겠지만 한 30분? 사과는 날거로도 먹으니까 반죽만 익으면 되죠.)
t i p
* 머그컵이나 작은 그릇에 1인분씩 담고 구워서 먹는 것도 괜찮은 방법입니다.
* 반죽이 너무 질어서 고슬 고슬하게 되지 않는 다면 냉동실에서 잠깐 얼리면 되고 남은 반죽 역시 너무 장기간이 아니라면 냉동 보관이 가능합니다..
**애플파이 만들기
재료
박력분 1.5컵, 파이용 버터 100g, 소금 약간, 얼음물 2Ts
올라갈 재료 - 사과 2개, 설탕 1/2컵, 계피가루 약간 달걀노른자 1개
1. 박력분을 소금을 넣고 체로 친 다음 냉장고에서 꺼낸 딱딱한 버터를 넣고 스크래퍼로 잘게 자르면서 고루 섞어준다.
2. 달걀노른자에 얼음물을 넣어 조금씩 넣어가면서 버무려 비닐에 넣어 냉장고에 1시간정도 넣어 둔다.
3. 올라갈 만들기 - 사과를 4조각내서 2-3mm 두께로 썬다.
냄비에 담고 설탕과 계피가루를 넣어 약한불에서 사과가 투명하게 될 때까지 졸여서 체에 걸러 물기를 뺀다.
4. 반죽을 꺼내 치댄 다음 3mm 두께로 민다. 파이접시를 반죽위에 엎어놓고 5mm 여유있게 반죽을 동그랗게 자른다. 나머지 반죽은 다시 밀어서 1cm 넓이의 끈을 만들어 놓는다.
5. 파이팬에 반죽을 얹은후 칼집을 군데군데 넣고 조려놓은 사과를 담는다. 접시둘레에 달걀노른자물을 바르고 준비한 끈을 보기좋게 얹은후에 위에도 달걀노른자물을 바른다.
6. 예열된 오븐에서 파이껍질의 색이 노르스름하게 될 때 까지 구워낸다.
요리사 왈
파이용 버터가 준비되어 있지 않다면 일반 버터를 사용하셔도 좋아요. 하지만 냉장고에서 꺼낸 딱딱한 버터를 사용하셔야 합니다.
**만드는 법 이해를 돕기 위해서 사진이 나와있는 체리파이 만드는 법을 올려드릴게요.
*케잌시트 만들기
재료: 계란: 5개, 설탕A:70g, 설탕B:70g, 박력분:140g,버터:40g,(녹인것)바닐라오일:소량, 레몬즙:1/4개
0) 우선 계란을 흰자와 노른자로 분리하고 밀가루 를 체쳐 놓는다.
1) 계란 노른자와 설탕A를 혼합하고 휘핑하여 거품 을 만든다.
(2) 다른 그릇에 흰자와 설탕B,레몬즙을 혼합하여 거 품을 충분히 내어 단단한 머랭을 만든다
(3) (1)에 (2)의 머랭을 1/3쯤 혼합한다.
(4) (3)에 체쳐준비한 밀가루를 넣어 날가루가 없도 록 고루 반죽한다.
(5) (2)에서 만든 머랭의 나머지 2/3와 버터(녹인 것), 바닐라 오일을 혼합한다.
(6) (5)를 유산지를 깔은 틀에 붓고 175-180 도 오 븐에서 20~25분 정도 구운 다음 이쑤시게로 가운데 를 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 종료한다.
*체리파이 만들기
재료:중력:300g, 버터:150g, 우유:80g, 계란 노른자:2개, 소금:4g,케잌 시트(3호): ⅓개(케잌 시트 만들기 참조), 체리휠링:1캔,딸기잼:50g
※우선 파이용 틀에 버터를 얇게 바른 다음 가루를 묻 혀 털어 낸다
(1) 중력 밀가루와 버터를 혼합 여러 번 치대어 하얗 고 부드러운 반죽을 만든다
(2) 우유, 계란 노른자, 소금을 혼합하여 풀어 준 다음 ⑵에 넣고 반죽한다
(3) ⑵의 반죽을 두께 2-3㎜로 밀어 편 다음 ⑴의 틀 에 맞게 잘라 낸다
(4) ⑶위에 딸기잼을 바른 케잌 시트를 깐다
(5) ⑷위에 체리 휠링을 골고루 펴 준다
(6) ⑶에 사용하고 남은 반죽을 두께 2-3㎜정도, 지 름은 파이 틀 정도로 밀어 편 다음 벌집 모양 컷터기 를 이용하여 자른다
(7) ⑹위에 올려 틀에 알맞게 자른다
(8) (7)위에 계란 노른자를 바른후180도 오븐에서 10-15분간 굽는다
**피칸파이
재료 :비스켓 반죽>>중력밀가루: 150g, 버터:75g, 우유:40g,계란노른자:1개, 소금:2g
※충전물 만들기※
물엿: 250g, 설탕:250g, 물:30g, 계란:8개, 계피분말:2g, 호도:60g
◎ 우선 틀의 안쪽에 버터를 바른 후 가루를 묻혀 털 어놓고 호도는 잘게 다져 놓는다
(1) 중력 밀가루와 버터를 혼합하여 누런 반죽이 하얗 게 될 때까지 치대어 부드럽게 만든다
(2) 우유와 계란 노른자, 소금을 혼합하여 풀어 준 다 음 (1)에 넣고 반죽한 다음 냉장고에서 30분정도 휴 지 시킨다
(3) 비스켙 반죽을 휴지 시키는 동안 충전물을 만드는 데 우선 물엿, 설탕, 물을 혼합하여 불에 올려 끓인다
(4) 다른 그릇에 계란과 계피분말을 거품기를 이용하 여 풀어 준 다음 (3)을 서서히 부어가며 저어 준다 이때 계란이 익지 않도록 (3)을 조금씩 천천히 부어 주어야 하는데 계란이 너무 차가운경우 (3)이 굳을수 있으므로 주의 하여야 한다
(5) 냉장 휴지가 끝난 비스켇 반죽을 작업대위에 덧가 루를 뿌린다음 밀대를 이용하여 두께 2-3㎜정도로 밀 어 펴 틀에 맞추어 자른다 *참 고* 덧가루 사용시 중력분이나 박력분 보다 강력분을 사용 하는것이 좋다
(6)윗 부분을 접어 넣고 엄지손가락과 검지손가락을 이용하여 사진과 같이 모양을 낸다
(7) (6)의 바닥에 다져 놓은 호도를 뿌려 놓는다
(8) 만들어 놓은 충전물을 부어 160℃오븐에서 25-35 분 정도 구워낸다 *참 고* 손으로 만져보아 가라앉지 않고 탄력이 있으며 윗면 의 색이 노릇노릇한 상태 확인.
사과파이 만드는 방법은?(1) 관련있는 단어[편집]
사과파이 /