색다른 동치미 담그는 방법은 ?(2)
색다른 동치미 담그는 방법은 ?(2)[편집]
겨울에 동치미 먹으면 진짜 맛있던데요~ 혹시 동치미 담그는 방법에도 색다른 담그는 방법이 있나 해서요~ 동치미 담그는 방법좀 알려주세요.
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동치미
색다른동치미
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aseb65 프로필 보기 쪽지 보내기 답변 리스트 보기 님의 답변
08.11.20 09:05
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재료
동치미 무 1단, 굵은소금 1컵, 굵은 파뿌리 5개, 갓 50g, 실파 50g, 배 1/2개, 마늘 2통, 생강1쪽, 물 20컵, 풋고추 소금에 삭힌 것 10개
만들기
1 동치미 무는 깨끗이 씻어 지저분한 곳은 긁어 없애고? 소금에 굴려서 항아리에 넣는다.
2 실파는 깨끗이 씻어서 옅은 소금물에 30분 정도 절여 건져서 3~4개씩 돌돌 말아준다. 갓도 심심한 소금물에 절였다가 실파와 마찬가지로 몇 가닥씩 묶는다.
3 마늘은 통째로 생강은 납작하게 썰어서 면 주머니에 굵은 파뿌리와 함께 넣어 묶어준다.
4 배는 4등분하고 풋고추 소금에 삭힌 것은 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.
5 항아리에 담은 무를 잠시 꺼내고 항아리 밑바닥에 ③의 양념을 넣은 주머니를 깔고 동치미 무를 넣는다
6 동치미 무위에 실파 갓 배 삭힌 고추를 넣고 분량의 물에 소금을 심심하게 타서 소금물을 만들어 넣는다
7 동치미 무에서 나온 무청을 절여 ⑥의 동치미에 덮고 돌로 눌러 익힌다.
출처 : 인터넷 검색 후 편집
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rt2789 프로필 보기 쪽지 보내기 답변 리스트 보기 님의 답변
08.11.28 16:09
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답변 내용
늦가을이나 초겨울에 제철의 신선한 무 배추를 섞어 담근, 중간계절의 싱그러운 국물김치다.
이 시기에 한창 지내는 산제 고사 추수감사 등을 위한 잔치음식으로, 떡과 고기(산적과 포)류에
반드시 수반되는 볼품있고 격있는 음식이다.
재료
- 무 1 - 2개(2kg): 신선하고 연한 것으로 깨끗이 씻어 소금물에 숨죽인다.
- 배추 1 - 2포기(2kg): 푸른 잎이 적고 줄기는 두꺼운 것을 고른다.
- 무와 같이 숨죽인다.
- 붉은 고추 5개: 색이 곱게 든 중간 크기의 생고추 대파 1컵(1cup): 4 - 5cm 길이로 어슷 썬다.
- 마늘 1/2컵(1/2cup): 가늘게 채 썬다.
- 생강 1/3컵(1/3cup): 가늘게 채 썬다.
- 식수와 소금 청각은 입맛에 따라 선택한다 .
담그는 법
1. 무는 두 쪽, 배추는 네 쪽으로 쪼갠다.
2. 쪼갠 배추 속에 무 고추 마늘 생강 파를 넣고, 둥글게 반을 접는다.
3. 배추의 겉잎으로 감싼 다음, 속이 흘러나오지 않게 쥐고 항아리 속에 담는다.
4. 눌림을 하고 뚜껑을 덮어 하룻밤 재운다.
5. 다음날 소금물(농도 3%)을 가만히 붓는다.
6. 소금물은 내용량의 4 - 5배 정도가 적당하나, 보통 김치통 가득 채우는 것이 상례다.
처음에 재료의 양을 고려해서 알맞은 크기의 김치통을 선택한다.
7. 찬 곳에서 자연발효시키는 것이 좋은데, 0°C 내외에서 약 4 - 5주간 익히는 것이 가장 맛있다.
먹을 때 무와 배추는 보거나 먹기에 알맞은 크기로 썰어 담고, 붉은 고추는 썰지 않고 그릇에 띄운다.
입맛에 따라 설탕과 조미료를 김치 그릇에 첨가한다.
냉수나 얼음을 넣어 김치의 맛이나 간, 온도를 조절할 수도 있다
답변 :
좋은무를 고르고..숯넣고..무청도 넣고.간수겠지요..간이 잘 맛아야 합니다.
또한 돌도 넣어두세요..
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