생선구울때 비린내 나지 않게 하려면?
생선구울때 비린내 나지 않게 하려면?[편집]
생선구울때 비린내 나지 않게 하는 방법이 있나요?
비린내를 예방하는 향신료나 굽는 방법에 대해 알려주세요
답변 :
생선 비린내의 주성분인 트리메틸아민은 식초나 레몬즙과 같은 산성물질을 만나면 중화가 된답니다.
식초나 레몬즙에 의해 살균되어 비린내가 제거되고 생선뼈의 칼슘까지도 연하게 만들기때문에 뼈째 생선을
먹을 수 있고 단백질이 응고시켜 육질이 단단해진답니다.
생선을 조리전 식초와 물을 1:1로 섞어 생선표면에 뿌려주면 살균 및 비린내 제거 효과를 볼 수 있답니다.
트리메틸아민은 단백질에 흡수되는 성질이 있기때문에 우유를 이용해도 된답니다.
우유에 들어있는 단백질인 카제인 성분이 비린내를 흡착해 냄새를 없앨 뿐아니라 영양에도 좋기때문에 서양
요리를 할 때 이용하며 생선에 따라 10분에서 20분정도 담가두면 좋답니다.
마늘과 생강은 향이 강해 비린내를 없애줄 뿐아니라 육질을 연하게 하지만 생선의 단백질이 탈취작용을 방해 하므로 생선을 익혀 단백질을 변화시킨 후에 넣어야 한답니다. 다진 마늘에 함유된 알리신은 시간이 지나면 금방 불쾌한 냄새가 나는 디알릴디설파이드로 변하므로 마늘을 양념으로 쓸 때는 마을 다진 후 즉시 시용해야 특유의 향과 매운맛을 느낄 수 있답니다.
생선구울때 비린내 나지 않게 하려면? 관련있는 단어[편집]
생선 / 비린내 /