소갈비찜 쉽게 만드는 방법알려주세요
소갈비찜 쉽게 만드는 방법알려주세요[편집]
집에서 소갈비찜 만들어서 먹을려고 하는데
쉽게 만들어서 먹는 방법 알려주세요
답변 :
쇠갈비찜을 요리하는 몇가지 방법중에 전통 갈비찜으로 갖은 양념을 하여 국물을 자작하게 끓여 찜을 만드는 방법입니다.
재료준비(5인분) 쇠갈비500g, 당근200g, 배1/2개, 씨뺀대추10개, 표고버섯10개, 깐밤10개, 잣1작은술 은행10개, 진간장5큰술, 설탕3큰술, 물엿3큰술, 다진마늘2큰술, 다진파3큰술, 통깨1큰술,계란1개 후추가루1/2작은술,참기름2큰술,청주5큰술(은행은 볶아서 껍질을 벗기고 잣은 고깔을 떼어놓는다) 만드는방법 1.갈비를 4~5cm 정도로 잘라와서 기름기를 대강 떼어내고 흐르는 찬물에 2시간정도 담그어 핏물을 빼주고 물에서건저 갈비고기에 2~3번 칼집을 넣어주는데 고기가 떨어지지 않도록 주의하고 손질한 갈비를 큰 냄비에 담아 물이 잠기도록 붓고 갈비가 거의 익도록 끓여서 건저 놓는다. 2.당근은 껍질을 벗겨서 밤알만하게 썰어 모서리를 둥굴게 다듬고, 표고는 기둥을 떼어 반으로 썰고 계란은 황,백 지단으로 부쳐 고명으로 썰어 놓는다. 3.배는 껍질을 제거한후에 그릇을 준비하고 강판에 갈아서 진간장,설탕,물엿,다진마늘,다진파 통깨,후추가루,청주,를 넣고 고루 잘 섞어서 양념장으로 준비하여 놓는다. 4.냄비에 당근,표고,깐밤,대추를 고루펴서 깔고 익혀 건저논 갈비를 2/3 분량의 양념장에 가볍게 무쳐서 냄비에 담고 남은 양념장은 그대로두고 냄비의 쇠갈비는 양념이 배이도록 30여분 정도 두었다가 갈비삶은 육수물을 기름기 제거하여 냄비의 갈비가 살짝 잠길정도로 부어서 중불에 끓이며 국물이 반정도로 졸아들면 남은 양념장과 참기름을 넣어주며 가볍게 뒤집어주고 한소큼 끓여서 국물이 자작하게 되면 완성된겁니다.
- 전통 갈비찜은 은행,잣 등과 계란을 황백 지단으로 부쳐 마름모꼴로 썰거나 채를 썰어서
갈비찜을 담아낼때 위에 고명으로 얹어 내는 것이므로 참조하시고, 갈비찜의 색갈을 진하게 내고저 할때는
맛이 떨어질수가 있으므로 캐러멜은 사용하지 마시고 흰설탕 대용으로 흑설탕을 사용하시면 됩니다.
채책좀요!!