소고기나 사골국물 안쓰고 떡국국물 내는 방법은?(2)
소고기나 사골국물 안쓰고 떡국국물 내는 방법은?(2)[편집]
광우병으로 무서워서 소고기류는 좀..
좋은 방법 없나요?
답변 :
<사골육수>
◇재료=사골 1kg, 물 15컵, 통후추알 5개, 대파 1뿌리
◇만드는법=①사골은 물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다 ②냄비에 물을 붓고 끓으면 사골을 넣어 애벌 삶아낸다 ③다시 냄비에 물을 붓고 끓으면 애벌 삶은 사골을 넣고 3∼5시간 푹 고아서 육수를 따라내고 다시 새로운 물을 붓고 재탕한다 ⑤초벌육수와 재탕육수를 차게 식힌 후 기름기를 걷어내고 한번 더 끓여서 육수로 쓴다
<소고기육수>
◇재료=소고기 양지머리(사태도 가능) 300g, 물 7컵
◇만드는법=①양지나 사태로 준비한 소고기는 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다 ②핏물이 빠지면 건져서 키친 페이퍼로 물기를 거둔다 ③냄비에 물을 붓고 끓으면 ②의 양지를 넣고 푹 우려 끓인다 ④냄비에 거즈를 걸치고 육수를 부어 맑은 물만 걸러낸다 ⑤식힌 뒤 기름을 걷어내어 육수로 쓰고 건진 고기는 양념해서 고명으로 쓴다
<다시마 멸치국물>
◇재료=다시마 10cm 1장, 은멸치(육수용 멸치) 5마리, 물 7컵, 맛내기술 1작은술
◇만드는법=①다시마는 젖은 거즈로 깨끗이 닦아 4cm 길이로 썬다 ②냄비에 은멸치를 볶아 비린내를 없애준다 ③②의 냄비에 물을 붓고 끓으면 준비된 다시마를 넣고 한소끔 끓인다 ④육수가 푹 우러나면 맛내기 술을 넣고 한소끔 더 끓여 떡국 국물로 쓴다
<표고버섯국물>
◇재료=표고버섯 10개, 다시마 10cm 1장, 물 10컵, 진간장 1큰술, 설탕 1작은술
◇만드는법=①표고버섯은 미지근한 물에 설탕을 넣고 잠시 불린다 ②기둥을 떼어내고 깨끗이 씻어 물기없이 짠다 ③냄비에 물을 붓고 끓으면 손질한 다시마와 표고버섯 기둥까지 모두 넣고 한소끔 끓인다 ④③의 표고버섯 국물이 우러나면 진간장을 넣고 색을 낸 다음 떡국 국물로 쓴다
또는 소금과 다시다와 북어를 잘라넣어서 내는 국물맛도 아주 좋습니다
참고로 간장이나 마늘다진것등 다른재료를 쓰지않고 소금과 다시다 만으로만 재료를 쓰죠
그리고 게란은 조아하시면 넣지만 순두부찌개의 칼칼한 맛과 깨끗하고 깔끔한 맛을 위해서
계란을 넣지 않는 것처럼 특히 손님대접할때는 떡국에 계란을 넣지않아야 보기에도
예쁘고 국물맛도 더 개운하고, 깔끔하게느껴진답니다........ ^^
그리고 그 위에 취향에맞춰 후추가루나 그리고 김조각과 또는 계란을 풀어넣는 것보다
계란을 지단으로 부쳐 썰어 넣는것도 보기도 먹기도 이쁘고 좋습니다
그리고 호박볶은것을 넣거나 이렇게 하면 맛있고 보기조은 떡국으로 손님대접으로도
조을겁니다................... ^^
<조은하루되세요........ ^^>