쇠고기 숙성법

쇠고기 숙성법

쇠고기등심  마블링 방법을 알려주세요

답변 :
쇠고기를 숙성시키는 데 여러 가지 방법이 있고 일반적으로는 지육을 냉장실에 매달아 사후강직을 경과시키는 방법을 취하고 있다. 일반적으로 쇠고기는 냉장온도에서 2~3주 숙성시키는 것이 가장 좋다고 하고, 숙성육은 연하고 풍미가 우수하지만 과다하게 숙성되면 오히려 풍미를 해치는 경우가 된다.