슈바인 학세는 어떠한 요리입니까?(1)
슈바인 학세는 어떠한 요리입니까?(1)[편집]
제가 요전번에 인터넷으로 한글 검색을 했던 바에 의하면
세계 여러 나라의 요리들 중에는 독일의 유명한 요리인 "슈바인 학세" 라는 것이 있답니다.ㅎㅎ
그리고 슈바인 학세는 어떠한 재료를 써서 만드는 요리로무슨쏘스에다푹재워서간을배게한후에만든다는데....맞습니까??
유럽의 여러나라 요리에 대해서 잘아시는 분들의 좋은 답변 부탁 드립니다.
답변 :
● 슈바인학세-독일식 족발요리
독일어로 무릎을 포함한 정강이를 뜻하는 단어로, 한국식 메뉴로는 돼지 족발에 해당한다.
우리 족발이 끓는 물에 푹 삶아 먹는다면 독일식 족발은 고온에 구웠다는 점이 색다르다.
오븐에 넣고 2~3시간 구워 진한 갈색을 띠는데 겉보기만으로도 맛깔스러워 보인다.
보통 통째로 나오는데 한 점 잘라 먹어 보면 껍질이 여간 바삭한 게 아니다.
기름이 빠져 나가 겉은 바삭바삭 씹히지만 속살은 부드러운 것이 잘 어울린다.
맛을 보면 진한 향내가 풍기는데 이는 특유의 예거 소스 맛이다.
‘예거’는 독일어로 사냥꾼이라는 뜻. 사냥꾼이 멧돼지를 잡은 후 버섯 향신료 등 주변 수풀에서 나는 재료들로 즉석에서 만든 소스를 곁들여 먹었다고 해서 붙여진 이름이다.
족발을 이 소스에 이틀 이상 절여놨다가 구워낸다.
크림이 들어가 부드러우면서도 진한 향내를 내는 소스가 족발 맛을 더 살려 준다.
뜨거운 소스지만 좀 식어도 맛이 변함없다.