식혜 만드는 방법에서요

식혜 만드는 방법에서요

식혜 만드는 방법에서요 궁금한게 있습니다.

엿기름 가루는 물을 붓고 3시간 정도 불렸다가 손으로 비벼 주물러서 체에 거른 다음 맑 은 물이 뜨도록 가라앉혀서 윗물만 따라 낸다. 1.(여기서 왜 손으로 비벼 주물러서 체에 거르는 작업을 하나요?)

밥은 시루에 쪄도 되고 그렇지 않으면 고슬고슬하게 지어 놓는다. 밥에 엿기름물을 붓고 60-70도 정도의 온도로 약 3-4시간 동안 따뜻한 곳에 놓아 삭히는 데, 이 때 밥알이 서너 알 정도 떠오를 때까지 삭힌다. 2.(밥에 엿기름물을 붓고 60-70도 정도의 온도로 따듯하게 하는데 왜 끊이는지, 왜 이때 밥에 엿기름을 넣는지 알려주세요).

답변 :
체에 거르는 것은 손으로 주물러서 생긴 찌꺼기을 제거하기 위해서이고요. 엿기름은 식혜의 단맛을 내기 위해서입니다.