아망드 쇼콜라 만드는 법 알려주세요
아망드 쇼콜라 만드는 법 알려주세요[편집]
초콜릿으로 만드는 건 알겠는데 어떻게 만들어야 하죠?
답변 :
우선 물 20g에 설탕 50g을 넣고 오목한 후라이팬에서 약불로 끓여주세요.
절대 젓지 말고 그냥 두세요. 나중에 물이 설탕을 적실것입니다.
가장자리가 부글부글 끓기 시작하면 아몬드를 투하한 후 저어주세요.
물이 증발하고 아몬드에 하얀 설탕 결정이 붙고 캬라멜화 될 때까지 저어주세요.
약간 뽑기 냄새가 나면서 윤기가 자르르 흐르는 코팅이 되면 식혀주세요.
이후 초콜릿을 중탕한 후 아몬드에 입히면 되는데요.
볼 밑에 차가운 물을 대준 후 적당히 굳을 기미가 보이면 뒤적거리면 됩니다.
이후 초콜릿 코팅까지 다 마치면 무가당 코코아 파우더에 굴려주면 되구요.
이후 코코아 파우더가 날리지 않도록 털어서 용기에 담으면 됩니다.
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아망드쇼콜라 /