아삭한 연근전 만들려면?

아삭한 연근전 만들려면?[편집]

연근조림 말고 연근전이라는 요리에 도전해보려는데요. 연근의 끈끈한 점성 같은 거 없애는 방법은 뭔가요? 이거부터 제거하고 나서 부쳐야 떫지않고 아삭하다고 하던데, 연근전 반죽과정부터 맛있게 부치는 방법까지 모든 요리과정이 어떻게 되는지 알려주세요~

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연근전

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      kyung31058                                             프로필 보기                       쪽지 보내기                       답변 리스트 보기                       님의 답변

지식브레인 | 09.02.27 14:24

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소고기연근전:

연근 300g, 식초 1큰술, 빨강·노랑 파프리카¼개씩, 완두콩 20g,
다진 쇠고기 200g, 밀가루 3큰술, 식용유 약간, 고기양념(참기름 ½큰술,
청주 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
1 연근은 0.2cm 두께로 썬 다음 식초를 넣은 물에 데쳐 건진다.
2 파프리카는 사방 0.5cm 크기로 썰고, 완두콩은 데친다.
3 고기양념에 쇠고기와 파프리카, 완두콩을 넣어 버무린다.
4 데친 연근 앞뒤로 밀가루를 묻힌 다음 ③을 연근 사이에 적당량 넣고
손바닥으로 눌러 모양을 만든다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 연근을 앞뒤로 노르스름하게 지져 낸다.

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09.02.27 13:56

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연근을 자를 때 실처럼 늘어지는 것은 점액 성분인 무틴으로 자양강장 작용이 있기 때문입니다. 연근 양쪽 끝을 잘라내고 껍질을 얇게 벗긴 다음 물에 담가 줍니다. 그럼 끈적임이 감소해요. 잠길 정도로 물을 붓고 식초 한 숟가락을 넣은후 연근을 넣어 주시면 변색도 방지할 수 있답니다. 쇠고기 연근전 레시피 입니다.

재료 연근 200g,쇠고기 간것 150g, 양파 ½개(작은 것), 파 약간, 마늘 1쪽, 청주 1큰술, 간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 밀가루 1컵, 달걀 2개 만들기

1. 연근은 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썹니다.

2. 양파·파·마늘은 곱게 다져 쇠고기 간 것과 섞어, 청주·간장·소금·후춧가루를 넣고 잘 치댑니다.

3. 연근 사이의 구멍에 ②의 고기를 꼭꼭 눌러 넣고, 한 면만 얇게 펴서 부칩니다.

4. ③을 밀가루에 살짝 묻혀 털고 풀어놓은 달걀물을 입힙니다.

5. 달군 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 전을 부칩니다.

출처 : 팟찌+내생각

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      uccxxxazs                                             프로필 보기                       쪽지 보내기                       답변 리스트 보기                       님의 답변

09.02.27 13:59

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안녕하세요~~ 연근이 집중력 향상에 도움이 많이 된다고 하는데요.. 수험생들이 먹으면 좋다고 하네요 재료 연근 240g, 쇠고기 80g, 당근 40g, 식용유, 밀가루 4큰술, 달걀 2개, 소금, 후추 만드는 방법

1. 연근은 얇게 썰어 끓는 물에 식초를 조금 넣고 데친다.

2. 쇠고기와 당근은 곱게 다진 후 소금, 후춧가루로 간한다.

3. 연근에 밀가루를 구멍속까지 묻힌다.

4. 연근구멍안에 다진 쇠고기와 당근을 넣고 달걀옷을 입혀 프라이팬에 지진다.

출처 : 본인글+푸드나라+야후 yaggo_21님 이미지

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      gksmfdmlandjt                                             프로필 보기                       쪽지 보내기                       답변 리스트 보기                       님의 답변

지식브레인 | 09.02.28 23:19

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재　료
   연근 150g, 깻잎 5장, 새우 50g, 오징어 1/2마리, 들깨가루 1T, 밀가루 2T,    달걀 1개, 소금 1/2t, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 식용유 적당량
==================================================================

<재료 준비>
1. 깻잎(5장)은 반으로 자른 다음 0.5cm 두께로 채를 썬다
2. 껍질을 벗긴 오징어(1/2마리)는 0.5cm 두께로 썬 다음 같은 크기로 다진다
3. 내장을 제거하고 데친 새우(50g)는 다지듯이 잘게 썰어준다
4. 연근(150g)은 강판에 갈아준다
    (tip. 연근은 열을 가해도 비타민C가 파괴되지 않아 조리하기 좋으며 지혈작용,             설사를 멈추게 하는데 효과적이에요)

<반죽 만들기>
1. 연근 간 것, 다진 새우, 다진 오징어, 채썬 깻잎을 볼에 담고 섞는다
2. 소금(1/2t), 들깨가루(1T)를 넣고 섞는다
3. 밀가루(2T), 달걀(1개)을 넣고 섞는다
    tip. 반죽을 할 때 계란을 먼저 넣으면 미끄러워서 잘 뭉쳐지지 않으니까             반드시 밀가루를 먼저 넣어 주세요)

<부치기>
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두른 다음 반죽을 3~5cm 크기로 둥글게 놓는다
2. 얇게 썬 풋고추(1개)와 홍고추(1개)는 반죽 위에 2~3개씩 얹어준다
3. 어느 정도 모양이 잡힌 다음 식용유를 더 두르고 중불에서 노릇하게 부친다
4. 익은 것은 체에 놓고 기름기를 제거한다

답변 :
소고기연근전:

연근 300g, 식초 1큰술, 빨강·노랑 파프리카¼개씩, 완두콩 20g,
다진 쇠고기 200g, 밀가루 3큰술, 식용유 약간, 고기양념(참기름 ½큰술,
청주 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
1 연근은 0.2cm 두께로 썬 다음 식초를 넣은 물에 데쳐 건진다.
2 파프리카는 사방 0.5cm 크기로 썰고, 완두콩은 데친다.
3 고기양념에 쇠고기와 파프리카, 완두콩을 넣어 버무린다.
4 데친 연근 앞뒤로 밀가루를 묻힌 다음 ③을 연근 사이에 적당량 넣고
손바닥으로 눌러 모양을 만든다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 연근을 앞뒤로 노르스름하게 지져 낸다.

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