양념계장 요리법(3)

양념계장 요리법(3)

양념계장 어떻게해야하나요? 요리 법좀 알고 싶어서요

답변 :

                              

이희주 주부의 간장게장

필요한 재료
꽃게 4마리,쪽마늘 8개,생강 40g,붉은고추 4개,장(진간장 5컵,다진 생강 ½큰술, 다진 마늘 1큰술,대파 1뿌리,물 2컵)

이렇게 만드세요
1. 게는 살아 있는 것으로 구입하여 물을 틀어놓고 솔로 구석구석 손질한 다음 물을 닦는다.생강과 마늘은 편으로 저미고 마른 붉은고추는 어슷썬다.
2. 진간장과 물을 함께 섞어 센 불에서 10분 정도 끓이다가 어슷하게 썬 붉은고추와 생강,마늘편을 넣고 끓인다.
3. ①을 뚜껑 있는 그릇에 담고 그 위에 양파 두어 개를 네 쪽으로 잘라 올려놓는다.
4. 대파를 썰어서 얹고,끓여서 식힌 간장을 ③의 위에 게가 잠길 정도로 붓는다.
5. 4일 정도 지난 다음 간장만 따라내서 끓였다 식혀 다시 붓는다.이 과정을 1~2번 반복하여 저장한다.1~2개월 정도 삭혀두고 먹으면 맛있다.



박동자 선생님의 간장게장

필요한 재료
꽃게 작은 것 6마리,마른 고추대파뿌리 4개씩,생강 30g,쪽마늘 10개,월계수잎 3장,절임간장(진간장청장 2컵씩,갱엿 200g)

이렇게 만드세요
1.마른 고추는 먼지를 닦아내고 꼭지를 짧게 잘라준다.
2.대파뿌리 부분은 물에 담가 씻어 건지고 생강은 껍질째 깨끗하게 씻어 저민다.
3.분량대로 절임간장을 만들어 갱엿이 완전히 녹을 정도로 끓인 다음 식힌다.
4.꽃게는 솔로 문질러 씻은 다음 건져서 물기를 닦는다.
5.항아리에 꽃게를 담고 마른 고추,대파뿌리,생강쪽,쪽마늘,월계수잎을 넣는다.
6.③을 ⑤의 항아리에 부어 넣고 비닐을 덮어 돌을 올려 놓은 뒤 뚜껑을 덮는다.
7.⑥의 꽃게장은 4일 정도 지난 다음 간장물을 냄비에 따라내어 끓인다.
8.끓인 간장물은 식힌 다음 꽃게 항아리에 부어 눌러 담는다.같은 방법으로 일주 일 간격으로 2~3번 정도 반복한다.
               

이희주 주부의 꽃게장무침

필요한 재료
꽃게 3마리,붉은고추 2개,실파 3뿌리,소금 약간,양념장(간장 5큰술,고춧가루 3큰 술,다진 파 2큰술,설탕다진 마늘참기름깨소금 1큰술씩,생강즙 ½큰술,통깨 1작은술,실고추 약간)

이렇게 만드세요
1. 꽃게는 솔로 깨끗이 문질러 씻고,등딱지를 뗀 다음 아가미와 모래주머니 등을 떼 낸다.
2. 분량의 간장을 끓여서 식혀둔다.
3. 고추는 어슷썰고 물에 담가 씨를 뺀다.실파는 고추와 비슷한 길이로 짧게 썬다.
4. 식혀둔 간장에 준비한 양념을 버무려 되직하게 양념장을 만든다.
5. 손질한 꽃게에 양념장을 무치고 싱거우면 소금으로 간한다.







박동자 선생님의 꽃게장무침

필요한 재료
꽃게 3마리,소금 ½큰술,간장 4큰술,양파 ½개,청홍고추 2개씩,쪽파 3뿌리,당근 30g,무침양념(고춧가루 3큰술,물엿다진 마늘 2큰술씩,다진 생강 ½큰술,깨소금참기름 약간씩)

이렇게 만드세요
1. 꽃게는 솔로 문질러 깨끗이 씻고 꼬리와 다리 끝부분을 잘라낸다.
2. ①의 뚜껑을 떼내고 게장은 긁어 담아둔다.게의 아가미와 입 부분도 잘라낸다.
3. 게의 몸통은 가위로 먹기 좋은 크기로 자른다.
4. 손질한 게에 분량의 소금과 간장을 차례로 뿌린 다음 1시간 정도 절인다.
5. 꽃게 절인 간장물을 그릇에 따라내어 담고 분량의 무침양념을 넣어 저어준다.
6. 청홍고추는 어슷썰어 속씨를 털어내고 쪽파는 뿌리 부분만 반으로 쪼갠다.
7. 당근은 5cm 길이,0.3cm 폭으로 얇게 썰고 양파는 0.5cm 폭으로 채썬다.
8. ⑤의 양념에 꽃게와 ⑥,⑦의 야채를 넣고 버무린다.간을 본 다음 통깨를 뿌린다.   부추 양념 꽃게장
재 료 : 꽃게,부추,간장,설탕,마늘,참기름,깨소금,고춧가루,파,양파
1. 꽃게를 잘 손질합니다.
2. 부추를 썰어서 놓습니다.
3. 간장에 물한컵,다진마늘,설탕,참기름,고춧가루,양파 채썬것,파를 넣고 잘 섞어서 부추와 꽃게에 넣고 버무립니다.
이때 간장의 양은 다 무치고 났을때 바닥에 아주 조금 고일정도이면 됩니다. 나중에 꽃게와 야채에서 물이 나와 국물이 생기니까요..
간장을 끓여서 식혀 사용하면 양을 많이해도 오랫동안 변하지 않습니다.
고춧가루를 충분히 넣어 얼큰하게 하면 정말 맛있습니다.
그냥 간장 게장이나 고추장 양념 게장 못먹습니다...   ◆꽃게무침

▲재료=꽃게 손질한 실량(500g), 풋고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1뿌리, 양파 1/2개 (100g), 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술

▲양념장 재료=간장 4큰술, 청주 3큰술, 올리고당 3큰술, 조선간장 1큰술, 다시마 우린 물 1/2컵, 생강즙 1작은술, 설탕·굵은 고추가루·참기름 2큰술씩, 고운 고춧가루 5큰술, 다진마늘 2큰술

▲ 만드는 법=①꽃게는 손질한 후 몸통만 4등분 한다. ②냄비에 간장, 청주, 올리고당, 조선간장, 다시마 우린 물, 생강즙, 설탕을 넣고 1/2로 조린다. ③조린 국물을 식혀 고춧가루와 참기름을 넣어 양념을 만든다. ④손질한 꽃게에 양념과 어슷 썬 고추, 대파, 다진마늘을 넣고 살살 무쳐낸다. ⑤하루 정도 숙성시키면 더 맛있다.   이것저것 방법 총 동원했슴둥..ㅋ   맛있게 해드세요~