어리굴젖(1)
어리굴젖(1)[편집]
어리굴젖 담그는 방법을 알려 주세요
답변 :
안녕하세요. 답변 드릴게요.
할머니들이 채취한 굴은 어촌계 작업장에 모아져, 매콤한 맛을 자랑하는 특유의 어리굴젓으로 태어나게 된다. 어리굴젓이 만들어지는 과정을 보자.
바닷물에 여러번 헹궈 굴껍질 조각 등 이물질을 제거한 뒤, 소금에 절여 숙성실에서 열흘에서 보름쯤 발효시킨다. 알맞세 발효되면 체로 받쳐 소금물을 뺀 뒤 양념을 하는데, 끓여 식힌 물에 고춧가루를 탄, 벌건 고춧가루물을 굴과 섞는 게 전부다. 굴 20㎏에 고춧가루물 10ℓ 정도의 비율이다.
간월도 어리굴젓은 소금과 고춧가루, 물만이 들어가지만, 일부 지역에선 배·생강·파 등을 섞어넣기도 한다. 고춧가루물 만들 때 밀가루나 쌀뜨물 등을 섞는 곳도 있다. 냉장 보관하면 3개월까지 두고 먹을 수 있다. 간월도리의 대부분 식당들은 어리굴젓을 기본 밑반찬으로 낸다.
어리굴젖(1) 관련있는 단어[편집]
어리굴젓 / 만들기 /