여러가지 찌개의 종류와 요리법 알려주세요(1)
여러가지 찌개의 종류와 요리법 알려주세요(1)[편집]
찌개의 종류와 요리법은?
답변 :
========================부대찌개================================================
국물 :
육수(고깃국물)를 쓰면 좋으나 맹글기가 어렵다. (돈도 들고..) 그러므로, 국물용 멸치 15마리에 다시마 (손바닥 반 만큼) 넣고 끓여서 국물을 만든다.(맹물도 가능해요^^)
양념장 :
진간장 약 5큰술에 고추장 약간 풀고, 고춧가루 약 2 작은술 넣고, 마늘 2 작은술, 다진파 1작은술, 넣어서 약간 되직하게 개어 놓는다.
재료 :
스팸(작은것 반개, 납작썰기), 쏘세지 2~3개(미제 콘킹이 맛은 좋으나, 위생상 문제가 있을 수 있으므로, 본인이 추천하는 것은 목우촌 주부9단 프랑크를 추천함. 어슷썰기), 다진 쇠고기 (간장,후추 양념. 없음 말고), 베이컨 3~4장 (스팸 크기로. 역시 없음 말고), 신 김치 약간 (김치찌개 끓일 때 보다 적게. 김치찌개 사이즈 썰기), 배추잎 2장 (없음 말고), 매운고추 한개 (어슷썰기), 붉은고추 한개 (없음 말고). 떡국떡 약간, 버섯 (아무종류나 OK), 다진마늘, 파 1뿌리 (어슷썰기), 양파 1/2개
만들기 : 만드는 순서는 1. 국물내기 2. 양념장 만들기 3. 재료썰기 4. 재료 돌려담기 5. 끓이기 로 갑니다.
먼저 멸치 다시마 국물을 내어 놓고서, 양념장을 만들어 놓습니다.
적당한 냄비 (전골냄비가 있으면 더 좋고) 에 위의 "재료" 를 돌려 담고서 만들어 놓은 육수를 붓고서는 끓입니다. 어느정도 온도가 올라가면 양념장을 풀고요, (간 봐가면서..) 끓기 직전에 다진마늘 풀고, 후춧가루 조금 뿌립니다. 아참, 파와 버섯은 끓기 시작한 후에 넣으세요.
먼저 넣으면..... 푹... 퍼져 버립니다.
========================김치로 만든 찌개들================================================
1. 멸치육수 김치찌개
냄비에 다시멸치를 넣고 물을 부어 끓인다.
냄비에 김치를 넣고 기호에 따라 두부,양파,파,풋고추,홍고추 등등을 넣고
육수를 부어 끓이다가 다진 마늘,국간장으로 양념을 한다.
2.참치 김치찌개
김치는 알맞은 크기로 송송 썬다.
냄비에 김치를 넣고 그 위에 두부,참치,양파,파,풋고추,홍고추,송이버섯 순으로 담는다.
찌게의 물량을 적게하려면 공기그릇에 5-6정도 많게 하려면 8번 정도 부으면 된다.
찌게가 끓기 시작하면 다진 마늘,국간장으로 간을 한 후 한번 더 끓여준다.
3.돼지고기 김치찌개
냄비에 기름을 약간 두른 후 김치와 고기를 넣고 볶는다.
어느 정도 익었다 싶음 적당량의 물을 붓고 한 번 끓으면 두부,양파,파,풋고추,홍고추를 넣고 끓이다가
다진마늘,국간장으로 간을 맞춘다.
4.재료
돼지고기 : 고기는 식육점에서 찌개용으로 구입할 수 있습니다.
김 치 : 김치는 약간 익은 것이 훨 맛이 있습니다.
양 념 : 양파,파,풋고추,홍고추,다진마늘,국간장
========================된장찌개================================================
멸치나 다시마를 우린물에 된장을 적당량 풀어서 끓이는데 멸치를 우리는데는 가능하면 끓이지 않고 약한불에 우리는게 멸치의쓴맛이나 잡맛을 없앨수 있는가장 좋은 방법인데 시간이 걸리며 까다로워 가정에서 하기에는 힘이 들고 빨리하시려면 끓는물에 5분정도만 끓이는게 좋습니다
멸치는 오래 끓이다보면 내장에서 쓴맛과 비린내가 나오기 쉽습니다 그래서 가능하면 짧게 끓이는게 좋은데 업소에서는 가능한 끓이지 않고 끓을려고 하면 불을 줄여 가면서 은은하게 우리는방식을 택하는데 이게 기술이죠
찌게와 국과의 차이는 물의량의 차이인데 찌게일때는 국보다 물을 적게 넣으셔야 하겠지요 멸치우린물에 된장을 적당량 넣고 끓인후 파나 두부등을 넣어서 잠깐만 더 끓인다음 드시면되죠 찌게는 약간 껄쭉해야 제격인데 쌀뜨물을 넣기도 하지요 원래 된장맛이 좋으면 특별한 양념이 없어도 맛이 나는법이라 사람마다 해물을 넣기도 하고 쇠고기를 넣기도 하지만 아무것도 않넣고 풋고추만 매운놈으로 몇개 넣어서 드시면 아주 맛있게 됩니다
원래 요리든 뭐든 항상 과한게 화근이 될 수가 있습니다 된장찌게경우에도 마찬가지인데 맛있게 할려고 여러 가지를 많이 넣다가 실수를 하게되는 경우가 많습니다 특히나 젊은분들은 각소재들의 어울리는걸 모르니까 무조건 좋다는걸 많이 넣다 맛을 버리는 경우가 많은데 이럴땐 그냥 아무것도 넣지 말고 멸치를 적당히 넣고 된장풀어 끓이다 풋고추 매운놈으로 몇 개만 넣어서 끓으면 드셔보십시오 그게 오히려 더 맛이 나을겁니다
요리연구가들은 각기 특이하게 요리를 만들어 여러 가지 소재들을 사용하기도 합니다 하지만 우리는 그냥 재래식으로 상기와 같이 만드는데 다양한 요리법들이 있지만 가장 싫증나지 않고 우리전통의 된장찌게맛이 나옵니다
된장찌게와 어울리는 소재들로는 다음과 같습니다
두부 풋고추 표고버섯 멸치 파 무 조개류
========================순두부찌개================================================
순두부의 국물도 그대로 사용하는 것이 좋다. 자체에서 나온 국물의 간이 있기 때문에 순두부의 맛을 더욱 살리 수 있다. 조개류는 모래 속에서 호흡하기 때문에 갓 잡은 조개는 모래가 어적어적 씹혀 입맛을 버린다. 조개는 하룻밤 물에 담가두면 모래를 많이 뱉어내는데 맹물에 담가두면 조개가 기력을 잃으므로 해수와 비슷한 3%의 식염수에 담가두는 것이 효과적이다. 그러나 강과 바다가 접하는 곳에서 잡는 꼬막은 맹물에 담가야 하며 또 밝은 곳보다 어두운 곳, 찬물보다는 미지근한 물이 효과적이다.
간장,양조간장 4 (g)
고추가루 2 (g)
깨소금 4 (g)
마늘,풋마늘 1 (g)
두부,순두부 50 (g)
돼지고기,안심,날것 25 (g)
새조개,조개살,말린것 25 (g)
파,대파 10 (g)
조개: 소금물에 모시조개를 담구어 어두운 곳에 두면 해감을 뱉어내기 때문에 맛이 좋다. 조개살: 조개살은 소금물에 살살 씻어 헹구도록 한다. 파: 어슷어슷 하게 썰어 놓는다. 마늘: 곱게 다진다. 제육: 결 반대 방향으로 납작납작하게 썬다. 풋고추. 붉은고추: 씨를 빼고 잘게 다진다.
제육 썰어 놓은 것에 간장, 깨소금, 참기름, 다진파, 마늘, 고춧가루를 넣는다.
조물조물 간이 배게 한 다음 불에 얹어 달달 볶다가 물 1컵을 붓고 끓인다.
고기가 부드럽게 익으면 순두부를 넣고 한옆으로 조개살을 넣는다.
팔팔 끓여서 간장으로 간을 맞추고 파를 얹어 불에서 내린다.
========================생선 비린내를 없애는 여러 가지 방법========================
앞의 답변글 외에도 이런 방법들이 있네요...
▶ 방법-1
비린내가 많이 나는 생선찌개에 마지막으로 식초를 넣으면 비린내가 없어진다.
또 생선을 구울 때 껍질에 식초를 바르면 껍질이 벗겨지지 않고 제 모양대로 구울 수 있다.
▶ 방법-2
생선찌게를 만들 때 생선이 다 익은 다음 된장을 풀어 넣으면 비린내를 없앨 수 있다.
▶ 방법-3
깨끗이 손질한 생선이라도 미처 손질하지 못한 잡티가 붙어 있게 마련이다. 끓이기 전에 팔팔 끓는 물을 살짝 끼얹으면 비린내도 가시고 국물이 깔끔하다.
▶ 방법-4
간을 한 국물이 한참 끊으면 그때 생선을 넣는다.