오이지는 왜 오이의 껍질채 담그는 건가요?(1)

오이지는 왜 오이의 껍질채 담그는 건가요?(1)

제가 오이지 같은 음식을 굉장히 좋아합니다. 짱아찌도 좋아하는데요.. 무짱아찌 같은건 다 껍질을 벗기는데 오이지 같은거는 담글때 그냥 통째로 넣자나요?? 왜 껍질 채 다 넣는 건가요??

답변 :
아무래도 오이는 다른 야패에 비해 속이 매우 부드럽고 연합니다.. 오이지 같은 경우는 소금물에 삭히다싶이 절이는 음식인데 껍질째 담가야 나중에 다 절여지고 나서도 아삭아삭한 오이의 맛을 느낄 수 있기 때문입니다.. 만약 껍질을 벗겨서 담그게 되면 안그래도 부드러운 속살이 소금에 절여 지면서 형체도 없이 사라 질것 같네요.. 너무 흐물흐물해져서.. 그렇게 되면 오히려 깔끔하지 않을 뿐더러 건더기는 없고 국물을 마셔야하는 상황까지 될지도 모릅니다.. 껍질을 벗겨 사용하는 야채들은 보면 대부분 속이 단단한 야채들입니다.. 대표적인게 무라고 할 수 있는데요.. 무는 속까지 단단한 채소죠.. 그러니 껍질을 벗겨도 아무런 변화가 없는 겁니다.

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