올리브유로 튀김음식을 하면 덜 바삭바삭한 이유는?
올리브유로 튀김음식을 하면 덜 바삭바삭한 이유는?[편집]
올리브유로 튀김요리를 하면
일반 식용유로 하는것보다 덜 바삭바삭 한데요
왜 그런건지 궁금합니다.
답변 :
발연점 때문입니다.
발연점은 기름이 타서 연기가 나기 시작하는 온도를 말합니다.
올리브유는 발연점이 150℃ 이하고 포도씨유는 210℃이상입니다.
그래서 튀김에는 포도씨유가 적합하다고 말합니다.
그러나 올리브유는 단일불포화지방산이지만 포도씨유는 복합불포화지방산이기 때문에 기름에 튀길 경우 더 많은 유해물질이 생긴다는 주장도 있습니다.
그래서 영양을 생각하면 오히려 포도씨유는 샐러드에 사용하고 튀김요리에는 올리브유를 사용하는 것이 좋다는 이야기도 있습니다.
맛을 생각할지 영양을 생각할지의 문제죠.
물론 맛만을 생각한다면 쇼트닝같은 트랜스지방에 튀기는 것이 가장 바삭하고 맛있을 수도 있습니다.
올리브유로 튀김음식을 하면 덜 바삭바삭한 이유는? 관련있는 단어[편집]
올리브유 / 튀김음식 /