요구르트 케익은 어떻게 만드나요?

요구르트 케익은 어떻게 만드나요?

여전에 까페에서 요구르트케익과 카라멜 모카를 마신적이 있는데요   케익이 너무 맛있더라구요... 집에서 혹시만들어볼수있을까해서   한번 시대를 해보고싶은데 어떤 재료가 필요한지 전혀 모르겠네요..   요구르트케익만드는 레시피 아시는분은좀 알려주세요.

답변 :
[재료 : 2개분]

달걀 3개
설탕 135g
우유 300g
판젤라틴 18g
요구르트(플레인) 300g
생크림 300g
파인애플 4쪽
레몬즙 1/2개분
스펀지케이크(만드는 방법은 맨 아래를 참고해 주세요)

[장식용 재료]

생크림 100~200g
파인애플 시럽 200g(캔에서 파인애플 건져내고 남은 과즙)
젤라틴 8g
화이트초콜릿 간 것 적당량

[준비]


1.스펀지케이크는 균일하고 얇게 잘라서 큰 것 하나, 작은 것 하나 만들어 두세요. 케이크 하나에 두 장 들어갑니다.

2.젤라틴은 물을 부어서 불린 후 물기를 꼭 짜고 중탕해서 녹여 두세요.

3.무스케이크틀에 스펀지케이크를 깔고, 파인애플 썬 것을 얹어 둡니다.

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[만들기]


1.우유를 냄비에 붓고 설탕 100g을 넣어서 가장자리에 거품이 작게 생기기 시작할 때까지 끓입니다.
아마 설탕이 다 녹을 겁니다.
*주의 : 사진과 같은 그릇에 하지 마세요. 그릇 두께가 얇아서 타더군요-_-..

2.달걀에 설탕 남은 것(35g)을 넣고 거품기로 저어서 녹여 줍니다.

3.2번에 우유 끓인 것을 넣고 거품기로 저어 줍니다.
*주의 : 우유 조금씩 넣으세요. 한번에 넣으면 온도가 높기 때문에 우유계란찜이 될 확률이 높습니다.

4.다시 냄비에 붓고 한 번 끓여 줍니다.

5.중탕해서 녹인 젤라틴을 섞고, 체에 한 번 걸러 덩어리를 제거합니다.

6.(사진이 없는 관계로 아까 계란물 사진)
5번을 얼음물에 담가 주걱으로 저으면서 약간 걸쭉해질 정도로 식힙니다.
*주의 : 젓다가 약간 묵직한 느낌이 난다 싶으면 바로 꺼내고 다음 단계로 빨리 넘어가세요. 온도가 급격히 내려가기 때문에 빨리 굳어버립니다.(굳어버리는 바람에 다시 중탕해서 겨우 녹였다는;;)

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[생크림반죽 만들기]

*앞 과정을 거치기 전에 미리 만들어 두시는 것이 좋습니다*


7.생크림을 90% 거품을 내서 섞습니다.
*90% : 거품기에 묻은 생크림의 각(?)이 뭉개지지 않는 정도

8.7번에 요구르트를 넣고 섞습니다.

9.레몬 1/2개를 잘라 짜서 즙을 낸 후 8번에 넣고 섞어 줍니다.

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[다시 케이크만들기]


10.앞서 만든 6번 반죽에 생크림반죽을 섞어 줍니다.

11.10번을 파인애플+스펀지케잌을 깐 틀에 부어줍니다.

*순서 : (파인애플+스펀지케이크)-요구르트반죽-스펀지케이크(작은 것)-요구르트반죽


12.6시간 동안 냉장고에 넣고 굳힙니다.
*주의 : 수분이 날아가지 않게 봉지에 넣어서 냉장고에 넣어 줍니다.

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[장식하기 : 6시간 후]

준비 : 젤라틴을 불린 후 중탕해서 녹여 두세요.


13.냉장고에서 꺼내 줍니다. 랩을 덮어놨더니 랩 모양대로 자국이 찍혔군요;;

14.장식용 생크림 만들기. 단단하게 거품 내 주세요. 힘좋은 동생님이 애써 주셨습니다.
*주의 : 너무 거품내면 지방층과 분리됩니다.

15.짤주머니에 넣고 테두리를 장식해 줍니다.

16.파인애플 시럽+젤라틴 녹인 것을 얼음물에 식힌 다음 케이크 윗면에 부어주면 완성!!
    화이트초콜릿을 갈아서 얹어주면 더욱 맛깔납니다.

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