요리할때 좋은 식초 활용법은 어떤게 있나요?(2)

요리할때 좋은 식초 활용법은 어떤게 있나요?(2)[편집]

식초가 건강을 유지하는데 좋기도 하고 음식 맛을 내는데도 자주
사용되는데요. 이런 식초를 요리에 어떻게 응용하면 음식맛도 좋게하고
요리하는데도 좋아 질까요?

답변 :

1. 비타민 C를 보호한다 오이는 당근과 함께 요리하면 비타민 C가 파괴되지만, 식초를 넣어주면 보호된다. 야채를 헹구거나 데칠 때 식초를 조금 넣어주면 좋다. 또 시든 야채를 헹굴 때 물에 식초를 섞으면 싱싱해진다.

2. 갈변을 예방한다 감자, 연근, 사과 등은 껍질을 벗겨놓으면 색이 검게 변하는 갈변이 일어난다. 이때 식초를 몇 방울 섞은 물에 잠시 담가놓으면 효과 만점. 연근은 식촛물에 데치면 떫은맛도 없앨 수 있다.

3. 살균 효과 으뜸! 식초는 살균효과가 뛰어나다. 쓰고 남은 햄을 보관할 때 절단면에 식초를 발라두면 부패균의 번식을 막아주기 때문에 훨씬 안전하다. 고기를 냉동보관할 때도 식초를 약간 뿌려 얼리면 좋다.

4. 유화작용을 한다 식초를 한두 방울 떨어뜨리고 달걀을 삶으면 깨지지 않고 껍질도 매끈하게 벗겨진다. 또 흰자가 퍼렇게 되는 것도 막아준다. 고기를 잴 때 양파, 사과, 배, 키위 등을 갈아넣는 것도 유화작용의 일종.

5. 달걀을 굳게 하는 작용 얇은 달걀지단을 부치다보면 찢어지기 일쑤. 이때 풀어놓은 달걀에 식초를 한두 방울 떨어뜨리면 지단이 찢어지지 않고 단단하게 부쳐진다. 식초가 달걀을 응고시키기 때문이다.

6. 물에 타 마시면 피로회복에 좋다 피로하고 갈증이 날 때, 냉수에 식초를 약간만 타서 마시면 갈증이 풀리고 피로가 가신다. 피로물질을 식초가 분해시켜주기 때문에 효과적인 피로회복제가 되는 것이다.

7. 생선의 비린내를 없애준다 생선을 잴 때 식초를 약간 발라주면 생선의 비린내를 없앨 수 있다. 또 부서지기 쉬운 생선살을 단단하게 만들어준다. 생선을 굽거나 손질해서 냉동시킬 때 식초를 약간만 뿌려 재면 효과적이다.

8. 냄새 제거에도 특효! 생선이나 고기를 썰고 난 뒤 도마에 밴 냄새는 식초로 없앨 수 있다. 식초를 약간 뿌리고 씻으면 도마가 소독도 되고, 냄새도 제거된다. 씻은 도마는 볕에 말려둔다.

식초활용 /