이스트와 베이킹파우더의 차이점이 뭐에여?

이스트와 베이킹파우더의 차이점이 뭐에여?

집에서 즐겁고 잼있게 빵을 만들고 싶은데여..
기초지식이 넘 넘 없는 왕초보주부입니다..

제빵시.. 가장 기초적인 것부터 알아야 할 것 같아여..
이스트와 베이킹 파우더의 차임점은 뭐구..
또 반죽속에서 그들이 하는 역할은 무엇인가여?..
잘 알고 계신 분의 친절한 답변 부탁드립니당.. *^^*

답변 :
이스트는,당분이나 영양분을 가한 습기가 있는 밀가루에 섞으면 알코올발효를 일으키는 효모로써 알코올 발효가 일어날 때 다량의 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게 하는 작용을 한다.

베이킹 파우더는,빵을 만들 때 주재료를 부풀게 하는 이스트 대용 품으로 주성분은 산성탄산나트륨과 산성물질이다. 밀가루에 부원료를 가하여 다시 이것을 섞어서 구우면 산성탄산나트륨과 산이 화학반응을 일으켜 이산화탄소를 발생시킨다. 이때 팽창현상이 일어나고 기포를 만드는 작용을 한다.


빵과 케잌
지방과 설탕.달걀 등을 많이 사용하는 빵과 케잌은 빵효모로는 잘 부풀지 않으므로 베이킹 파우더를 사용하는 일이 많다.