일본식 돈까스 만드는법(1)
일본식 돈까스 만드는법(1)[편집]
일본식 돈까스랑.. 그 돈까스소스 만드는법좀 가르쳐 주세요..
집에서 쉽게 만들 수 있는 방법이면 좋겠는데...
그리고.. 일본식 돈까스에 나오는 그 샐러드랑 샐러드소스는 어떻게 만드는건가요??
정말 맛있더라구요...
몰래 배워서 와이프한테 깜짝 선물로 요리해주고 싶은데...
혹시 아는분 있으면.. 제발 가르쳐주세요...
답변 :
일식 돈까스를 집에서 직접 만들어드시는거 솔직히 좀 번거롭습니다.
기름도 많이 들어가고, 복잡하기도하고....
그래도 궁급하시다면 가르쳐드리죠....
먼저 돼지고기를 준비하시는데..
돼지고기 안심으로 준비해주세요. 정육점에 돈까스만들꺼라고 말하면 적당한 두게로 썰어줄겁니다.
꼭 생고기를 고집하실 필요는없구요, 냉동도 좋습니다.
사실 일본에서는 생고기보다는 냉동을 만이 씁니다. 이유는 밑에서 다시 설명드리구요...
그리고 빵가루 밀가루 계란을 준비하시고 소금조금 후추조금 준비하시면 됩니다.
이렇게 준비하셨으면 먼저 돼지고기를 고기망치(고기를 두드리는데 쓰는 전용망치가있어요.)로
마구마구 두드려주세요. 고기망치가 없으시면 칼등으로 두드려주셔도 됩니다.
이게 제일 중요합니다. 거의 고기가 걸레가 될정도로 두드려주세요. 그래야 일식돈가스처럼 입안에
넣었을때 부드럽게 살살녹으니까요.
다음에는 고기위에 소금을 조금 ㅃ려주시고 후추가루도 조금뿌려주세요. 그다음으로 고기에 밀가루를
발라줍니다. 넓은접시나 쟁반에 밀가루를 뿌리고 그 위에 고기를 앞뒤로 돌려서 밀가루를 골고루
발라주세요. 그리고는 한번 탁탁하고 밀갈를 털어주시고.
대접같은데에 계란을 깨서 잘풀어주신다음 고기를 계란물에 담갔다가 건져냅니다.
그다음으로 빵가루를 뭍히는데 밀가루처럼 쟁반이나 접시에 빵가루를 듬뿍 깔아놓고 고기를 올린다음
빵가루에 덮히도록 한다음에 힘을 줘서 꾹꾹눌러서 빵가루가 잘 뭍어나게 합니다.
빵가루가 떨어지지않게 힘줘서 골고루 하세요. 이것도 중요한 키포인트...
다음에는 큰 냄비나 후라이팬에 기름을 가득 부어서 튀기는 일만 남았습니다.
기름은 많으면 많을 수록 좋다고 말씀드릴수 있습니다. 기름이 너무 적으면 온도변화가 심해서 골고루
맛있게 익힐 수가 없거든요..
불조절 잘하는거 잊지마시고요. 기름의 온도는 소금을 넣어보면 알수 있는데 적당히 기름의 오도가
올랐다고 생각될때 소금을 집어넣어보세요. 찌직하고 소리가 나면 적당한 온도입니다.
기름이 너무 뜨거우면 겉만 타고 속은 덜익고 너무 낮으면 돈까스에 기름이 너무 많이 흡수 되서
맛이 없습니다. 그리고 튀기는 시간은 처음에 기름에 넣으면 공기방울이 많이 나는데 이때 한동안
튀기다가 뒤집어주시고 공기방울이 조금만 날때까지 좀 낮은온도로 튀겨주시면 됩니다.
색깔로도 판단할 수 있는데 노릇노릇하게 되면 거의 다익은겁니다.
너무 높은온도에서 튀기지 않도록만 주의하시면 될겁니다.
다익으면 소쿠리나 채같은거에다가 키친타올을 깔고 기름을 빼주세요. 이때 중요한거는 가능하 눕히지
마시고 세워주시는거 잊지마세요.
기름이 적당히 빠졋다고 생각되시면 그릇게 담아서 맛나게 드시면 되니다.
소스는 일단 수퍼나 할인마트에 파는 돈까스소스에다가 나름대로 좋아하시느거 첨가해서 만드시면
좋을겁니다. 사과를 갈아서 넣는다던지... 이때 돈까스소스에 다른거 첨거하실때는 꼭 한번 냄비에
넣어서 졸여 주세요. 그래야 더욱더 맛난는 소스가 된다는...깨를 볶아서 직접갈아서 넣어드셔도 되고
소스만드는것도 알려드리고 싶은데 밥줄이라 알려드릴수가 없네요...
그리고 마지막으로 몇가지만 더 말씀드릴께요.
일반 돈가스집에서는 생고기보다 냉동고기를 많이 쓰는데 생고기보다 냉동고기가 돈가스를 만들면
맛있습니다. 물론 생고기도 많이 쓰지만 제 경험으로는 생고기보다는 냉동고기를 사용했을때가
더 부드럽고 맛있더라구요...
고기망치로 마구 두드려주어야 고기가 연해져서 한입베어물면 부드러게 살살 녹죠...
그리고 업소에서 먹는 돈까스가 더 맛있는 이유는 기름에 있습니다. 일반 식용유가 아닌 쇼트닝이라는
기름을 쓰거든요. 쇼트닝으로 튀기면 일반 식용유로 튀긴거보다 진하고 고소한 맛이 납니다.
일본에서도 돈까스튀길때는 쇼트닝을 씁니다.
요즘은 다이어트와 건강을 위해서 식물성 식용유를 많이 사용하지만 그래도 쇼트닝으로 튀기면 진짜로
맛있어요..
쓰다가 보니까 엄청 길어져버렸네요...
도움이 되셨는지 모르겠네요...
조금 번거롭더라도 집에서 한번 만들어 보세요. 재미도 있고 맛도 있을테니까요..
도움이 되었으면 합니다.
일본식 돈까스 만드는법(1) 관련있는 단어[편집]
돈까스 /