자짜면 만드법좀 알려주세요(5)
자짜면 만드법좀 알려주세요(5)[편집]
자짜면 만드법좀 알려주세요
답변 :
자장면 맛의 비결은 뭐니뭐니 해도 소스에 있죠. 춘장을 넉넉한 기름에 볶아야 쓴맛과 떫은맛이 나지 않아요.
재료 준비하기
1. 쇠고기를 잘게 다져 소금, 후춧가루로 밑간해둔다.
2. 잔새우 살은 묽은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 빼고 청주를 뿌려둔다.
3. 양파는 껍질을 벗기고 씻어 잘게 썬다.
소스 만들기
4. 팬에 기름과 춘장을 같은 양으로 섞어 고루 저어가며 약한 불에 20분 이상 충분히 볶는다. 춘장을 기름에 잘 볶아야 쓴맛과 떫은맛이 가신다.
5. 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가 쇠고기를 넣어 볶는다. 쇠고기가 익으면 잔새우 살을 넣고 계속 볶는다.
6. 재료들이 고루 익으면 ④의 볶은 춘장을 넣고 볶아 잘 어우러지면 물을 부어 끓인다. 녹말물을 풀고 한소끔 더 끓인 뒤 불을 끈다.
소스 끼얹기
7. 그릇에 삶은 국수(삶는 법 p.55 참조)를 담고 ⑥의 자장소스를 끼얹어 낸다. 채 썬 오이나 삶은 옥수수알, 삶은 완두 등을 올려 내면 더 보기 좋다.