잔멸치볶음

잔멸치볶음[편집]

멸치볶음을 맛있게 하고 싶은데 방법 좀 알려주세요.
멸치가 아주 작고 힘(?)이 없는 거라 전에 한번 볶았는데
맛이 없더라구요. 수분이 많아서인지... 멸치가 힘도 없고...

답변 :
재료 : 잔멸치 200g, 꽈리고추50g, 식용유2큰 술, 청주(또는 생강 즙이나 맛 술) 1큰술,

   간장 1큰술, 설탕1작은 술, 물엿3/2큰술, 통 깨1큰 술,

이렇게 만드세요.

1. 잔 멸치는 체에 담아 흔들어 부스러기와 티를 고른다.
2. 꽈리고추는 어슷하게 썬다. 썰어서 사용해야 마지막에 넣어도 간이 잘 밴다. 통째로 사용할 경우는 멸치와 같이 넣고 볶아 양념해야 간이 밴다.
3. 팬에 열이 오르면 식용유를 두르고 멸치를 넣은 후 약한 불에서 나무 젓가락이나 나무 주걱으로   저어 가면서 볶는다 이때 청주를 넣어준다 
4. 멸치가 노르스름하게 볶아지면 간장과 설탕을 넣고 볶는다 여기에 고추를 넣고 마지막에 물엿을 ?j어 물엿이 녹으면서 윤기 나게 볶아지면 불을 끄고 통 깨를 넣어 섞는다.

      조리 노하우1(이건 비밀이예요!!!)
      잔 멸치는 볶기 전에 체에 쳐서 물에 한번 씻어 건져 지저분한 잡 티를 없앤다.

      조리 노하우2(이건 포인트!!)
      멸치를 먼저 볶다가 양념을 해야 멸치의 고소한 맛이 더해진다.

      조리 노하우3(아! 맛있는 냄새수현맘 (토론)) 
      멸치를 볶을 때 청주나 생강 즙을 넣으면 멸치의 비린 맛을 없앨 수 있다.

응용요리

멸치 주먹밥 밥 1공기에 참기름과 소금을 넣고 버무린 후 잔멸치 볶음을 넣어 섞는다. 깨끗한 랩에 버무려 놓은 밥을 얹고 둥글게 주먹밥을 만든다. (랩으로 싸서 말면 편하고 모양도 예쁘다.) 붉은 피망을 썰어서 장식하면 아이들 간식으로 그만!!!

잔멸치풋고추볶음

준비재료

잔멸치1컵, 청홍고추 각각3개씩, 저민마늘 3쪽, 식용유, 참기름 볶음양념:간장 1작은술, 고추장 1큰술, 정종 1큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 1큰술, 다진마늘 1큰술

만드는 방법

청홍고추는 반으로 갈라 속씨를 털고 어슷하게 채썬다. 제시한 분량대로 볶음 양념 재료를 준비하여 고루 섞는다. 볶음 양념에 잔멸치를 넣고 버무린다. 팬에 식용유를 두르고 저민 마늘을 넣고 타지 않게 볶는다. 4.에 2.를 넣고 타지 않게 젓가락으로 저으면 볶는다. 5.에 청홍고추 채를 넣고 볶은 후 마지막으로 참기름을 두른다.

잔멸치당근볶음

재료 : 잔멸치 1C, 당근 1/2개, 풋고추 4개, 통깨 2TS, 식용유 조림장(간장 2ts, 설탕 1ts, 엿기름 1ts)

방법 1. 잘 마른 잔멸치의 잡티를 골라 낸다. 2. 당근은 껍질을 벗긴 뒤 4cm 길이로 얇게 채를 썰어 놓는다. 3. 풋고추는 깨끗이 씻어 반으로 갈라 씨를 털고 4cm 길이로 채썬다. 4. 식용유를 넣어 달군 후라이팬에 잔멸치를 볶다가 당근을 넣고 볶고