장국을 어떻게 만드는거죠?
장국을 어떻게 만드는거죠?[편집]
그.. 김밥천국이나 돈가쓰집이나 이런곳에 가면보릿물같은거에 파 넣은거 주잖아요그걸 장국이라고들 하는거같은데그건 어떻게 만드는건가요?
답변 :
재료 :
일식된장 1큰술, 두부, 미역(선택), 실파, 팽이버섯, 가쓰오부시 3g, 다시마(사방 5cm) 1장, 물 1.5컵, 청주, 조미료, 산초가루(없어도 됨)
만드는 법
1. 가쓰오부시 육수를 만든다. 육수는 다시마는 찬물 부터 끓이고 끓으면 다시마는 건지고 불을 끄고 가쓰오부스를 넣어 3 ~ 5분정도 넣어 두고 소창(면보)으로 거른다.
2. 두부는 적당한 크기로 자르고 살짝 데친다. 불린 미역도 살짝 데쳐 준비 한다.
3. 1의 소창에 거른 육수를 냄비에 넣고 끓어오르면 된장을 풀고 거품을 걷어 낸다.
청주를 조금 넣어서 비린내를 제거하고 기호에 따라 조미료를 넣는다.
4. 2에 두부와 미역을 그릇에 담고 3의 된장국을 부어 완성후 실파와 팽이 버섯을 넣는다.
tip: 미역은 번거롭거나 싫어 하시면 안 넣으셔도 됩니다.
그리고 일본 된장은 밀가루 발효를 했기 때문에 오래 끓으면 텁텁한 맛이 나기때문에 끓어 오르면 거품을 제거 하고 바로 불을 끈다.