장김치는 어떻게 담그나요?

장김치는 어떻게 담그나요?

간장으로 담근 김치가 있던데, 어떻게 만드는지 방법 좀 알려주세요.

답변 :

장김치

배추와 무를 진간장으로 간하여 담그는 장김치는 전통 궁중김치로 달짝지근한 맛이 별미이다. 떡국상이나 떡이 놓여지는 상에 어울리며 담근 지 2∼3일이면 먹을 수 있고, 상에 낼 때는 미나리, 잣, 실고추 등을 띄워 내기도 한다.

재료 및 손질

배추

1포기

무

½개

진간장

½컵

쪽파, 미나리

각 ½단

표고버섯

4장

대추·밤

각 5개

배

1개

대파

2대

마늘

1통

생강

1톨

물

3컵

설탕

2큰술

소금·실고추

약간

배추

겉잎은 떼어내고 속대만 깨끗이 씻어 3cm 길이로 납작하게 썬다.

무

깨끗이 씻어 나박썰기한다.

절이기

진간장에 배추를 절여 배추가 숨이 죽으면 무를 함께 넣고 절인다.

미나리·쪽파

다듬어 씻어 3cm 길이로 썬다.

대추

씨를 빼내고 굵게 채썬다.

밤

속껍질까지 벗겨내고 납작하게 썬다.

표고버섯

물에 불려 채썬다.

대파·마늘·생강

깨끗이 다듬어 곱게 채썬다.

실고추

짧게 썬다.
담그는 법

절인 배추와 무에 준비한 다른 야채들을 넣고 섞은 후 다진 마늘과 생강, 실고추를 넣고 고루 버무려 항아리에 담는다. 배추와 무를 절이고 따라낸 간장에 물과 설탕을 타서 국물을 만든다. 항아리에 2의 국물을 붓고 익힌다.