정월대보름에 먹는 나물들은 어떻게 만들어야 하나요?

정월대보름에 먹는 나물들은 어떻게 만들어야 하나요?

오늘이 바로 정월대보름인데요. 대보름 때는 오곡밥과 함께 나물과 견과류를   먹게 되잖아요. 다른건 쉽게 만들지만 나물은 가짓수도 많고 손도 많이 가잖아요.   정월 대보름에 먹는 나물은 어떻게 만드나요?

답변 :

  겨울철 부족한 비타민을 공급하는 ‘나물’ 아직 봄나물이 나오지 않은 정월 대보름에는 지난 가을 말려 보관한 나물을 삶거나 볶아 오곡밥과 함께 먹었다. 요즘에는 사시사철 채소를 볼 수 있어 정월 대보름에 먹는 나물이 특별하지 않을 수도 있지만, 오곡밥과 말린 나물, 부럼은 영양적으로 조화를 이루므로 챙겨 먹도록 하자. 호박, 가지, 박, 무, 고사리, 콩나물, 버섯 등 정월 대보름에 먹는 나물의 종류는 딱히 정해진 것이 아니다. 이러한 나물을 먹으면 여름에 더위를 타지 않는다고 하며, 겨울철에 부족한 비타민을 보충할 수 있다.   Tip 나물 맛있게 먹기 말린 나물은 하룻밤 정도 차가운 물에 불려 군내와 쓴맛을 빼고, 부드럽게 한다. 삶을 때 쌀뜨물을 넣고 끓이면 아린 맛을 제거할 수 있고, 소금을 약간 넣으면 밑간이 베어 맛이 더 좋다. 호박나물은 볶을 때 새우가루를, 고구마순나물과 토란대나물, 시래기나물은 볶을 때 들깨가루와 물을 섞어 함께 넣으면 고소한 맛이 더해진다. 시래기나물은 된장과도 잘 어울리며 멸치가루나 멸치액젓을 약간 넣어 간을 해도 좋다. 고사리나물은 충분히 볶지 않으면 쓴맛이 난다. 무나물은 너무 얇게 썰면 부서지기 쉬우므로 세로 결을 따라 적당한 굵기로 자른다. 삶을 때 물 대신 육수를 부으면 더 깊은 맛을 낼 수 있다. 시금치는 물에 살짝 데쳐 수산을 제거한다. 도라지는 쓴 맛을 제거해야 한다. 소금물에 30분 담갔다가 소금물에 데치듯 삶은 후, 찬물에 여러 번 씻는다. 나물을 삶거나 볶은 후에도 딱딱하다면 뚜껑을 덮어 약간 뜸을 들인다. 나물에 넣는 깨는 넣기 직전에 갈아야 기름 냄새가 나지 않고 고소한 향이 강해진다.  
정월대보름 나물 만들기  

 
1. 취나물
재료 : 취나물 삶은 것 250g, 식용유 1큰술, 양지육수 5큰술,
양념 : 국간장 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 반 큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
 
만드는 법:
삶은 취나물은 물에 헹구어 물기를 짜고 6cm 정도 길이로 썬 후 분량의 양념 재료를 넣어 무친다.

식용유를 두른 팬에 취나물을 넣어 볶다가 양지 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 무를 때까지 익힌다.

  2. 시래기나물
재료 : 시래기 삶은 것 250g, 식용유 1큰술, 양지육수 6큰술, 멸치가루 1½ 큰술,
양념 : 국간장 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 반큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 반작은술
 
만드는 법:
시래기는 겉의 질긴 껍질을 벗겨낸 후 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
6cm 길이로 자른 후 분량의 양념을 넣어 고루 버무린다.
 
식용유를 두른 팬에 양념한 시래기를 볶다 멸치가루를 넣고 양지 육수를 부어 뚜껑을 덮은 후 무를 때까지 익힌다.

  3. 무나물
재료 : 무 250g, 식용유 1큰술, 양지육수 2큰술
양념 : 소금 ⅔작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 반큰술, 생강즙 ¼ 작은술, 참기름 반작은술, 깨소금 반작은술
 
만드는 법:
무는 세로로 반 갈라 얇게 반달썰기한 후 7cm 길이로 채썬다.
 
식용유를 두른 팬에 채썬 무를 넣어 볶다가 양념을 넣어 고루 볶는다. 양지 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다.

4. 호박오가리나물
재료 : 호박오가리 불린 것 250g, 양지육수 4큰술, 새우가루 1큰술, 식용유 1큰술, 소금 약간
양념 : 국간장 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 반큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 반작은술
 
만드는 법:
불린 호박은 씻어 물기를 짜고 양념을 넣어 고루 버무린다.

식용유를 두른 팬에 양념한 호박을 볶다가 새우가루를 넣는다. 양지 육수를 부은 후 뚜껑을 덮어 부드러워질 때까지 푹 익힌다. 마지막으로 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다.

5. 시금치나물
재료 : 시금치 250g, 소금 약간
양념 : 소금 반작은술, 다진파 반작은술, 다진마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 반 작은술
 
만드는 법:
시금치는 뿌리와 누런 잎을 떼어낸 다음 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
  
분량의 양념을 넣어 고루 무친다.
 
  6. 도라지나물
재료 : 도라지 250g, 양지육수 4큰술, 식용유 1큰술, 소금 약간
양념 : 소금 반작은술, 다진파 반작은술, 다진마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 반 작은술
 
만드는 법:
도라지는 길이로 반으로 자른 후 소금을 넣고 주물러 부드러워지면 찬물에 헹구어 쓴맛을 뺀다.
면보를 이용해 물기를 없앤다.
 
식용유를 두른 팬에 도라지를 넣고 볶다가 소금, 다진 파, 다진 마늘을 넣어 볶는다.
양지 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 익히다가 부드러워지면 참기름과 깨소금을 넣는다.
 

7. 고사리나물
재료 : 고사리 250g, 양지육수 4큰술, 식용유 1큰술
양념 : 국간장 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 반큰술, 참기름 반작은술, 깨소금 1작은술
 
만드는 법:
고사리는 질긴 부분을 잘라낸 후 6cm 정도 길이로 자른다. 고사리에 분량의 양념을 넣어 고루 버무린다 
 
식용유를 두른 팬에 고사리를 넣고 볶다 양지 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 부드러워질 때까지 익힌다.  
  8. 콩나물
재료 : 콩나물 250g, 소금 반작은술
양념 : 소금 반작은술, 다진파 2작은술, 다진마늘 1작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술
 
만드는 법:
콩나물은 다듬어 씻어 건진다. 냄비에 콩나물과 물 1컵, 소금을 넣고 뚜껑을 덮은 후 7~8분 정도 익힌다.
 

체에 건져 물기를 뺀 후 분량의 양념 재료를 넣어 고루 버무린다.  

9. 토란대나물
재료 : 토란대 250g, 식용유 1큰술, 양지육수 6큰술
양념 : 국간장 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 반큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 반작은술
 
만드는 법:
삶은 토란대는 헹구어 물기를 짠 후 6cm 길이로 썰어 양념을 넣고 고루 무친다.
 
식용유를 두른 팬에 양념한 토란대를 넣고 볶다가 양지 육수를 붓는다.
뚜껑을 덮어 부드럽게 볶은 후 참기름과 깨소금을 넣는다.

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