조그마한 케이크 만들기(3)
조그마한 케이크 만들기(3)[편집]
내일이 제 동생 생일이거든요.... 근데 제가 요리에는 소질이 없어서...
쉽게 만들 수 있는 케이크 없을까요????
답변 :
맛있는 뉴욕 치즈케익입니다
오븐 사용하지 않는 밥통케익이지만 모양도 고급스럽답니다 ^^
[치즈케익] 오븐없이 뉴욕치즈케익만들기/초간단 치즈케이크
동생에게 보낼 택배준비하며 티타임에 어울리는 간식을 고민하다
크림치즈 향과 맛이 진한 뉴욕치즈케익을 구워봤어요^^
재료를 단순화하고 비스킷시트를 생략해서 처음하시는분들도 어렵지않게 성공하실거예요^-^
기존의 뉴욕치즈케익 레시피보다 계란과 생크림의 양은 줄이고
크림치즈양은 늘려서 크림치즈의 향미가 더 진해졌어요^-^
식감은 기존의 묵직한 뉴욕치즈케익과 비교했을때 조금더 부드럽더라구요^^
재료 : 크림치즈 약 400g, 생크림맛 요구르트 1개(220g), 설탕 10T, 전분 6T,
계란 3개. (T=15ml 기준 개량스푼. 밥수저 활용하실땐 봉긋하게 1스푼.)
몇시간전 계란과 크림치즈, 요구르트를 미리 실온에 꺼내 냉기를 빼주세요 ~ ~
말랑해진 크림치즈를 주걱으로 부드럽게 풀어주세요 ~ ~
부드럽게 풀어진 크림치즈에 분량의 설탕을 2번에 나눠넣고
고루 섞어주세요 ~ ~ 치즈케익은 거품기 꺼낼것없이 주걱으로해도 충분해요^-^
계란을 한개씩 깨뜨려넣고 겉돌지않게 고루 섞어주세요 ~ ~
부드럽게 섞이고나면 생크림맛 떠먹는 요구르트를 한통넣고
주걱으로 고루 섞어주세요~ ~ 재료들을 차가운 상태로 사용하심 멍울없이 곱게 풀리지않고
다 구웠을때 크림치즈덩어리들이 사이사이 있을수있어요..
멍울없이 곱게 풀린 크림치즈반죽에 전분을 체쳐넣어주시고
주걱으로 멍울없이 고루 섞어주세요 ~ ~ 원하시는 식감따라 전분 또는 박력분만
혹은 반반씩 섞어서 넣어주셔도 되는데 박력분 넣으실땐 너무 오래치대심 안되세요 ~ ~
밥솥안쪽에 버터나 마가린 혹은 식용유를 고루 펴발라주신다음
치즈케익반죽을 부어 만능찜으로 70분으로 구워주세요~ ~
취사 1번이 20분기준이니 만능찜기능없으신분은 4번째에서 10분지나면 코드뽑아주세요~
70분후 잘 구워진 치즈케익은 밥솥째 꺼내서 미지근하게 식혀주신다음
평평한 도마나 쟁반위에 거꾸로 꺼내주세요 ~ ~ 비스킷시트를 생략한 치즈케익의 장점이라면
완전히 식히거나 차게해서 꺼내지않아도 모양망가지지않는다는게 첫번째예요^-^
거꾸로 꺼낸 치즈케익은 다시 한번 뒤집어 쟁반에 올려주신다음
광택제를 발라두시면 한결더 색이 선명해서 먹음직스럽게 보여요^-^
기존에 만들었던 수플레와 뉴욕치즈케익, 그리고 체다치즈케익과 비교해서
식감이나 맛이 어떤지 궁금했던지라 한조각 잘라봤어요 ~
우선 냉장고 넣기전에 질감을 보니 수플레와 뉴욕치즈케익의 중간느낌이더라구요^^
포크로 떼어봤을때 단면을 보면 눈으로 보기에도 기존 뉴욕치즈케익보다 조금더 부드러워 보여요~
대신 사그락거리는 수플레와 달리 묵직해서 모양주저앉거나 터진부분도 없어 깔끔하구요^^
냉장실에 하룻밤 뒀다가 꺼내 질감의 단면을 보니 뉴욕치즈케익 특유의 묵직한 질감이 보여요^-^
기존에 소개해드린 묵직한 오리지널 뉴욕치즈케이크와 비교했을때
그것보다는 부드러울뿐 이것 자체만 보면 묵직하고 크림치즈 향과 맛이 선명해서 맛있어요^0^
두번째는 딸기 무스 케이크입니다
준비하이소~ 밥통케익: 계란,설탕,베이킹파우더,중력분,식용유 딸기무스: 생크림,딸기,레몬즙 딸기잼:딸기,설탕,선물용은 판젤라틴 준비하삼
무스틀은 제일 작은 사이즈 사용~
먼저 밥통케익을 만들어 봅시다.
계란2개중 흰자만 분리합니다.
설탕 6숟가락을 넣고서 단단한 머랭을 내주세요.
그리고 노른자에도 설탕 1숟가락을 넣고 풀어준 뒤에 머랭에 넣고 같이 섞어줍니ㅏ.
중력분 50g을 체쳐넣구요. 식용유나 포도씨유 등 기름을 2숟가락을 넣어줍니다.
그리고 베이킹파우더는 한꼬집이욧!
반죽을 상상 해주세요.
밥통에 넣구요. 취사버튼 꼬옥 눌러주세요.
그리고 시간은 뭐 대략 35분 정도58.229.105.9
포슬포슬한 케익이 완성이랍니다.
그럼 이제 딸기무스 만들어 보도록해요.
휘핑크림 1컵...즉 200g을 준비하시구요.딸기를 20개 정도 잘게 썰어 넣습니다.
딸기 크기에 따라 달라지겠죠? 츄츄는 큰 딸기 사용을..ㅋㅋㅋㅋ
이렇게 해서 핸드블랜더나 믹서기를 이용해서 확 갈아줍니다.
너무 단단하게 절대 거품 내면 아니됩니다.
무스를 숟가락으로 떴을때 자연스럽게 흐르는 정도 농도입니다.
뻑뻑해지면 맛도 없어집니다.
무스틀에 잘라둔 케익을 넣고서....무스를 넣어줍니다.
그리고 냉동실에서 굳힙니다. 대략 1시간-1시간 30분 가량.
이 위에는 빠알간 딸기잼을 올리거여요.
진짜 생딸기 20개 정도를 믹서기에 확 갈아서 준비하시구요.
설탕3숟가락을 넣습니다./
졸여내세요.
여기서 잠깐: 한천가루나 판젤라틴을 넣어주세요.
츄츄는 집에서 딸기잼도 부드럽게 즐기려고 아무것도 안넣었답니다.^^
그럼 윗면은 슬러쉬처럼 부드럽게 즐길 수 있어욧^^
판젤라틴 사용은 2장 정도 넣어주면 됩니다..찬물에 불려서 사용하삼.ㅋ
윗면에 딸기잼 올려주시구요.
또 2시간 가량 얼려주삼요~~
전기 밥솥으로 만든 생크림딸기 케익입니다. 오븐이 없어도 훌륭한 홈메이드 케익을 만들 수 있어요. ^^
오븐없이 케익만들기_ 딸기케이크 만들기 박력분 1컵, 바닐라향 1/2t, 설탕 9T, 계란 4개, 우유 6T, 포도씨유 4T, 베이킹파우더 1t 생크림 3컵 + 설탕2T, 딸기, 설탕시럽
흰자와 노른자를 분리 합니다.
흰자를 거품기로 쳐내어 회색빛이 돌때 설탕을 2~3회 나누어 섞습니다. 하얗게 크림상태가 될 때까지 머랭을 냅니다. 냉장고에서 막 꺼낸 계란과 휘핑볼을 차갑게 해주면 더 머랭이 잘 만들어집니다. 거품기를 저을때 (-)일자로 빨리 계~속 저으면 됩니다. 저는 도깨비방망이를 이용하였습니다.
만드는데 정신이 팔려 완벽한 머랭 상태 사진을 못찍었네요. ;; 링크한 블로거님 만큼 쳐내야 합니다.^^
폭신폭신한 빵을 만드는데 있어서 머랭을 잘 만드시는게 중요합니다.
머랭을 만들고 노른자와 포도씨유를 넣고 가볍게 섞어주세요. 고르게 섞지 않아도 됩니다. 포도씨유가 없으면 카놀레라유나, 해바라기씨유를 넣어도 됩니다.
박력분, 베이킹파우더, 바닐라향 가루를 두번 채쳐서 넣습니다.
마른가루가 안보일때까지 빠르게 뒤엎듯 섞습니다. 80%정도 섞이면
노른자와 우유를 넣어 덩어지 지지 않게 섞어 케익 시트 반죽을 완성 합니다. ^^
원형틀에 버터나 포도씨유를 발라 반죽을 담습니다. 저희 집 전기 밥솥이 10인분 용이라 밥통이 커서 베이킹 원형틀(지름 15cm)을 따로 이용했습니다. 6인용 정도의 전기 밥솥은 밥통에 반죽을 부으세요. ^^
40분 취사 합니다. ^^
케익 시트가 완성되었습니다. ^^ 충분히 식혀 둡니다.
생크림 3컵에 설탕 2T를 넣어 휘핑을 칩니다. 설탕 섭취가 두려워 설탕 없이 생크림만 휘핑을 쳐서 먹어 봤는데..영.. 맛이 없습니다.^^; 설탕을 조금이라도 넣어야 우유 크림에 진한 맛도 더 해집니다.
시트를 반 갈라 설탕시럽을 발라줍니다. (설탕1:물1 을 끓여 시럽농도로 만들어 식힌 후 사용) 메이플 시럽을 발라도 좋습니다. 물론 꿀도 좋지요.
생크림을 발라 덮습니다. 그리고 생딸기를 깨끗이 씻어 올려 슈가파우더를 뿌리고 마음에 드신 대로 데코 하면 완성입니다. ^^
냉장고에 이렇게 보관하여 넣었습니다. 엎어 놓은건 투명 바가지에요.^^ 케익을 조각조각 잘라~ 접시에 내어 놓았습니다.
오븐없이 케익만들기_ 딸기케이크
재료 시판 카스테라 4개 생크림 100g 각종 생과일
물1/4컵 + 설탕 2T + 커피 1t
(뜨거운물에 모두 녹인후 식혀주세요)
만들기
일단 과일을 준비해주세요.
하가지만 쓰셔도 되구요 콩지는 좀더 폼나게 딸기,키위,황도 이렇게 세가지를 준비해봤어요^^
케익이 매우 작기때문에 과일은 최대한 작게 썰어주시는것이 중요하답니다.
위 사진은 사실 너무 커요~
첨엔 저렇게 썰었다가 나중에 다시 작게 썰었던 2중 삽질을 한콩지.
딸기는 요렇게 얇게 저민후 사진처럼 등분한후 가운데 하얀부분은 빼고 되도록 빨간부분만 사용해주세요^^ 키위도 마찬가지로 초록색 부분만 사용해주셔야 예쁜장식이 된답니다. 물론 잘려나간 자투리들은 그자리에서 냠냠해주시구요 ㅋ
물기좀 빠지도록 접시을 기울여 두시거나 바구니에 받쳐두세요.
자, 다음은 오늘의 하이라이튼!!
하트케익 만들기입니다.
카스테라를 사진처럼 사선으로 예쁘게 써어주세요. 이때 주의할것은 카스테라 두개가 각각 반쪽식 서로 짝을 만나야하기때문에 사선은 사진처럼 하나는 좌하향(↙) 하나는 우하향(↘)으로 잘라주신후
요렇게 짝을 맞춰주시면 되겠습니다.
좀더 섬세한 모양을 위해 사진처럼 칼로 살짝 다듬어서
원하는 하트모양을 만들어 주시면 됩니다.
콩지는 요렇게 4개를 만들어 줬답니다.
어때요~ 하트모양이 순식간에 만들어졌지요?^^ 와우~~콩지도 스스로를 칭찬해주고 있는중 ㅋㅋ
바닥에 요렇게 종이를 그대로 깔고 작업해주셔도 좋아요.
저는 사진작업을 위해 여러번 자리를 옮겨야 할것 같아 지금 바로 오려냈는데요
종이는 굳이 잘라낼필요없이 이대로 생크림작업을 거처 완성까지 하신후
알맹이만 접시로 살포시 옮겨주시면 된답니다^^
자 이제 장식에 들어가볼께요.
하트스펀지를 2단으로 슬라이스한후 커피시럽을 솔솔 뿌린후 다시 덮어줍니다. 생크림을 샌드하지 않을것이기 때문에 촉촉하게 시럽만 살짝 뿌려주자구요^^ 좀 덜 촉촉달콤하더라도 칼로리를 줄이고싶거나 좀더 쉬운작업을 원하신다면 시럽은 생략하셔도 괜찮아요.
이제 냉장고에서 생크림을 꺼내서 단단하게 휘핑해주세요.
휘핑된 크림을 하트 경계선에 얇게 펴바른후
요렇게 전체적으로 잘 도포해주시면 되겠습니다. 모양이 작아서 예쁘게 하기가 좀 어려울수 잇는데요 너무 부담은 갖지 마세요. 어차피 윗면엔 과일로 덮을꺼니까요^^
요렇게 네개를 다 마쳤어요.
남은 생크림을 짤주머니에 담고 과일이 흘러내리지 않도록 울타리를 쳐줍시다.
그런다음 과일을 예쁘게 올려주면 완성^^
요령이 있다면,,, 먼저 울타리 부분을 따라 빈틈없이 꼼꼼하게 올려준후 가운데부분에도 빈곳이 없도록 수북하게 쌓아주시면 되겠습니다^^ 작은 사이즈라 정성을 조금더 들여야해요.ㅋ
테두리가 좀 허전해서 언제샀는지 기억조차 없는 쿠키부스러기가
집에 굴러다니길레 살짝쿵 둘러줬답니다 ㅋ
요렇게 칼을 바닥에 살짝 집어넣고 예쁜 접시에 옮겨담아 주시면 됩니다
도움 되셨으면 좋겠어요~~
재료~
롤: 계란 3개.. 강력분 반컵.. 코코아가루 한숟가락.. 포도씨유 2숟가락.. ㅎ 설탕 6숟가락
코코아크림: 생크림한컵.. 까망베르치즈 한숟가락.. 설탕 2숟가락
가나슈: 생크림반컵에.. 다크초콜릿반컵..
흰자는 거품기를 살짝 돌려.. 설탕을 넣기 시작해 주시고요..
나눠 넣어 주세요.. ~
단단하게 머랭 만들께요.. *^^*
단단한 머랭에.. 노른자 넣어.. 다시 휘핑 해 주시고요..
가루류와. 포도씨유 넣어.. 거품이 꺼지지 않게 잘 섞어 주세요..
종이호일 깔아 놓은 팬위에 올려 주시고요.. 스크래퍼로 윗면 정리 해 주심.. 평평하게 나오겠죠.. *^^*
이쁘지 않은 옆 모습 잘라 주시고요.. ~
만들어 놓은 코코아크림 발라 주세요~
밀려 나가는 것이 싫어서.. 가장자리를 조금 발랐더니.. 안습.. ^^;; ㅎ
꼼꼼하게 말아서 냉장고에.. 1시간 이상 넣어 두시고요.. ㅎ
끝면 잘라서.. 위에 올려 주세요.. ~
생크림과 초콜릿을 냄비에 넣고.. 졸여 주시면 되요.. 초콜릿이 녹음.. 살짝식힌후.. 롤에 발라 주시고요.. 포크로 나무 무늬 모양을 내시면 된답니다. *^^*
정말 이쁘게 말아 보고 싶었는데.. 안습.. 안습.. ^^;;
20% .. 아니 더 부족한 롤케이크.. *^^*
크리스마스엔 딱인 롤케이크이죠?
이걸루 하시면 엄마께서 감동받으실수도!!
다음껀 코코아 쉬폰 케이큰데요,,, 쉬우니까 님들이제과점에서 생크림 구매하셔서 이 위에다 바르고 딸기나 초콜릿펜으로 장식하시면 될듯하네요,, 슈가파우더를 뿌려도 예쁘구요~ 초콜릿을 중탕하여 발라주어도 이쁘겠네요!
재료~
계란3개.. 강력분 2/3컵.. 코코아 가루 티스푼 2개..
우유와 식물성 오일 각 2개 반 숟가락.. 갈색설탕 7숟가락..
흰자는.. 약간 거품을 올린 뒤.. 설탕을 나눠 넣으며 고속 휘핑 해 주세요..
단단하게 머랭 만들어 놓아 주시고요..
노른자도 풀어 주시고요.. 가루류 넣어.. 거품기로 섞어 주세요.. `
흰자와 노른자 반죽을 세번 정도 나눠 넣어 거품기로 섞어 주시고요.. 물뿌린 쉬폰케이크 틀에 담아.. 탕탕 아래로 쳐.. 공기 제거 해 주시고.. 젓가락으로 휘휘 윗면 정리 해 주세요..