족발을 냄새 안나게 삶는방법 알려주세요(3)
족발을 냄새 안나게 삶는방법 알려주세요(3)[편집]
돼지족발을 냄새 안나게 삶는방법 알려주세요
여러가지 재료(커피....)넣고 삶은면 냄새가안나고 맛있는게 방법이 있다고 하는데?
답변 :
족발 맛있게 삶는법1
1. 먼저 신선하고 면도가 잘 되어 있는 깨끗한 족발 두 개를 준비하세요.
2. 찬물에 하루저녁 정도 담궈 주면 핏물도 제거되고 냄새도 줄어든답니다.
3. 팔팔 끓는 물에 3분 정도 데쳐 건져 찬물에 깨끗하게 씻어 건지 구요.
4. 깊은 냄비에 족발이 잠길 정도로 물을 부어 넣고 건홍고추2개, 생강30g,
쪽마늘6쪽, 대파뿌리4개, 양파1개(반으로 쪼개서)를 끓인다.
5. ④의 끓는물에 족발을 넣고 서서히 삶아 젓가락으로 찔러 보아 쑥 들어가면
건져 준다.
6. 간장4큰술(족발 600g 정도), 청주2큰술, 생강쪽20g 정도(저며썰어), 설탕1
큰술, 월계수잎3장(있으면), 통후추1작은술, 쪽마늘4쪽, 대추5개, 다시마물3컵
을 함께 냄비에 담아 조림양념을 만들어 주구요.
7. 조림양념에 삶아 건저둔 족발을 넣고 서서히 조려 주면서 밑양념 국물을
수시로 끼얹어 맛을 들여 조려 낸다.
된장쌈장, 새우젓양념, 풋고추, 상추등 야채를 곁들여 주는 것 아시죠?
참고 : ⑤번 까지 삶은 족발을 마디별로 잘라 위의 양념으로 찜을 하드시 해도
되구요...... 만들어 볼만 하죠?.. 저보다 더 맛이 있게 만들 수 있을 거예요.
업소에서는 감초도 넣는다도 하드군요...
족발 맛있게 삶는법2
돼지족-2개,굵은파-2뿌리,마늘-5쪽,생강-2톨,조미료-1작은술,소금-1큰술
*새우젓양념장:새우젓(육젓)-2큰술,고춧가루-1작은술,다진파-2작은술 다진마늘-1작은술
조리상식
돼지족요리에서 냄새를 없애는 방법중 하나는 처음부터 파,마늘,생강을 넣고 센불에서 삶다가 불을 줄여 속까지 무르게 끓이는 방법이고 다른 하나는 소금물에 3~4시간 담가두었다가 소금을 함께 넣고 끓이는 것이다.
족발 맛있게 삶는법3
1.구입한 족발을 깨끗이 씻어 찬물에 2시간 정도 담궈 핏물을 뺍니다.(족발 살 때 발목 부분이 살이 많아야 맛이 납니다.)
2. 핏물 뺀 족발은 잘 건져 두고 족발을 삶을 만한 넉넉한 그릇을 준비하세요.
3. 족발이 잠긴 만큼 물을 붓고(아직 족발은 넣지 말고 물만 넣으세요), 그 물에 인스턴트 커피 2큰술, 된장 2큰술(이걸 넣으면 절로 간이 배여서 맛이 나죠.), 통후추가 있으면 8~9알 정도 넣으면 잡냄새가 없어요. 통후추가 없으면 소주 한잔 넣어주세요. 생강 1쪽, 마늘 10알 넣고 물을 끓입니다.
4. 물이 끓으면 족발을 넣으세요. 3시간 가량 삶아야 푹 삶아집니다.
족발을 삶다 보면 거품이 나는데 이건 걷어내야 좋아요...
족발은 뜨거울 때보단 차갑게 식혀야
더 맛이 나죠...