집에서 냉면 어떻게 만들죠?

집에서 냉면 어떻게 만들죠?[편집]

안녕하세요... 여름이라...덥고그래서... 냉면을 해먹고싶네요... 어떻게 냉면을 만들죠?? 알려주세요~~

답변 :
****물냉면

4인분

주재료 : 냉면국수 350g, 소고기 (양지머리 또는 사태) 200g, 대파 1대, 마늘 4쪽, 양파 1/2개, 무 100g, 고운 고춧가루 1/2큰술, 오이 1/2개, 배 1/3개, 소금, 설탕, 계란 2개
육수 : 육수 6컵, 동치미 국물이나 끓여 식힌 물 6컵, 소금, 국간장, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 겨자 갠 것 1큰술

1. 냄비에 고기를 넣고 끓이면서 핏물과 거품을 제거한 후 팔팔 끓어 오르면 양파, 마늘, 대파·를 넣고 약 30분 정도 더 끓인 다음 야채를 걸러낸다. 고기를 꼬치로 찔러보아 푹 들어가면 고기는 건져서 식힌 뒤에 얇게 썰어 편육으로 준비해두고, 국물은 식혀서 냉장고에 넣어 기름이 차게 응고되면 완전히 걷어내고 거즈에 거른다.
2. 준비한 육수에 동치미 국물 등 양념을 넣어 간을 한다.
3. 오이는 소금으로 문질러 찬물에 씻은 후 반을 갈라 길고 얄팍하게 어슷썰기해 소금으로 절여 물기를 꼭 짜둔다.
4. 무는 길이로 얄팍하게 썰어 설탕, 식초, 고춧가루, 소금에 절여 빨갛게 물이 들도록 새콤달콤하게 준비한다.
5. 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 잘라둔다.
6. 물을 넉넉히 부어 팔팔 끓으면 면은 펼쳐서 넣는다. 젓가락으로 저어주면서 골고루 익도록 1~2분간 삶는다. 물이 끓어서 넘치려고 할 때 찬물을 반 컵 정도 부으면 면이 더 쫄깃해진다. 찬물에 헹굴 때는 미끈미끈한 느낌이 남지 않도록 잘 치댄 다음 사리를 만들어 체에 밭쳐놓는다.
4. 냉면 그릇에 사리를 담고 차가운 육수를 부은 후 준비한 편육, 오이, 무채, 삶은 달걀을 얹어 낸다.

식성에 따라 동치미 국물 외에 열무물김치나 나박김치 등의 물김치 종류를 넣어도 좋아요. 시원한 맛을 좋아할 때는 동치미 국물을 많이 넣으면 됩니다.
육수를 낼 때는 뚜껑을 열어야 국물이 맑고, 매운 고추씨나 감초를 넣어도 좋아요.

****비빔냉면

4인분

주재료 : 냉면 400g, 쇠고기 150g, 오이 1개, 무 1토막, 배 1/4개, 삶은 달걀 2개, 설탕물 약간, 고춧가루 2큰술
냉면 양념장 : 고추장 3큰술, 고추가루 2큰술 , 배즙 1큰술 , 양파즙 2큰술, 흑설탕 3큰술, 식초 3큰술, 다진 파 2큰술, 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 사이다 2큰술, 간장 1큰술, 육수 4큰술, 소금 2작은술

1. 분량의 재료를 준비해 냉면 양념장을 만들어 놓는다. 고추 가루보다 홍고추를 갈아 쓰는 것이 더 좋다.
2. 육수는 양지머리를 삶아 만든다. 하루정도 전에 만들어 냉장고에서 숙성 시켜야 제 맛이 난다.
3. 무, 오이는 길이로 반을 갈라 얇게 저며 썬 후 소금에 절였다가 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜서 고춧가루, 소금, 설탕 약간을 넣고 양념을 하여 고루 무친다.
4. 쇠고기(양지머리)는 끓는 물에 넣어 푹 무르게 삶은 다음 얇게 썰어 놓는다.
5. 달걀은 완숙해 모양 있게 썰어 놓고 배는 얇게 저며 썬 후 설탕물에 담갔다가 건져 갈변 현상을 막는다.
6. 면은 끓는 물에 삶아 부드러워지면, 찬물(얼음물)에 2-3회 주물러 씻은 후 사리를 지어 물기를 빼 놓는다.
7. 냉면을 그릇에 담고 고명(양지머리, 오이, 무, 배, 달걀)과 양념장을 올리고 육수를 곁들여낸다.

삶은 냉면 한 가닥을 찬물에 넣어 자유자재로 움직이면 적당하게 삶아진 것입니다.

****열무물냉면

4인분

주재료 : 냉면국수 500g, 열무 물김치 3컵, 배즙 1컵, 육수 3컵, 설탕, 식초, 소금 약간, 오이 1개, 편육 4쪽, 배 1/2개, 달걀 2개, 청,홍고추 2개, 설탕, 소금 약간, 깨소금, 식초 약간
부재료 : 갠 겨자 1큰술, 소금, 식초, 설탕 약간

1. 맛있게 익은 열무물김치를 준비하여 육수, 배즙, 설탕, 소금, 식초를 조금씩 넣고 맛을 내 냉장고에 넣어 차게 한다.
2. 오이는 소금에 비벼 씻어서 길이로 반 자른 다음 어슷썰기하여 소금에 살짝 절였다가 물기를 짜고 깨소금에 무친다.
3. 육수를 만들고 남은 편육은 얇고 편평하게 썬다.
4. 배는 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 다음 얇게 썰어 설탕물에 잠시 담가 둔다.
5. 달걀은 노른자가 중앙에 오도록 달걀을 굴려가며 완숙으로 삶아 찬물에 헹구고 껍질을 벗겨 길이로 반 자른다.
6. 붉은고추·풋고추는 얇고 둥글게 썰어 찬물에 담갔다가 건져서 씨를 털어낸다.
7. 끓는 물에 냉면 국수를 넣어 끓어 오르면 찬물을 1컵을 넣고 다시 끓을 때 건져 찬물에 여러 번 비비듯이 씻어 참기름 1큰술, 진간장 1작은술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 조물조물 양념을 한다.1인분씩 사리를 만들어 건져 놓는다.
8. 냉면그릇에 국수사리를 넣고 열무물김치를 부은 뒤 배, 오이, 편육, 고추,달걀을 고명으로 얹고 만들어 둔 양념과 겨자를 따로 담아 낸다.

냉면육수에 사이다를 조금 섞어도 톡 쏘는 맛을 즐길 수 있습니다.

****열무비빔냉면

4인분

주재료 : 냉면국수 400g, 열무김치 2컵, 김치 국물 1컵, 식초 3/4큰술, 설탕 2큰술, 겨자 1작은술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간, 쇠고기 200g
쇠고기 양념 : 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 마늘 다진 것 1/2큰술, 파 다진 것 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간

1. 냉면은 알맞게 삶아서 소쿠리에 쏟아 흐르는 물에 비벼 씻은 다음 마지막에 얼음물에 헹궈 건져서 물기를 뺀다.
2. 열무김치는 김치 국물을 붓고 식초, 겨자, 설탕, 통깨, 참기름을 분량대로 넣어 양념한다.
3. 쇠고기는 채 썰어 양념해서 볶아 식힌다.
4. 그릇에 국수를 담고 열무김치 무친 것과 쇠고기 볶은 것을 얹고 김치 양념할 때 생긴 국물을 부어 비벼 먹는다.

김치가 너무 익어서 새콤하면 김치양념에 설탕을 조금 더 넣어 보세요. 신맛이 줄어듭니다.

****열무김치

4인분

주재료 : 열무1/2단(400g), 풋배추200g, 풋고추2개, 홍고추5개, 실파5뿌리, 마늘6쪽, 생강1쪽, 굵은소금1컵, 물1컵
풀물 : 밀가루풀(밀가루2큰술, 물1/2컵), 액젓4큰술, 소금1큰술, 설탕1작은술, 물1컵

1. 열무와 풋배추는 5cm 길이로 썰어 소금간이 밸 정도로 절이고, 실파는 4cm 길이로 썬다.
2. 홍고추4개는 씨를 빼고 믹서에 물을 넣고 간다.
3. 물 1/4컵에 밀가루를 섞어 끓이면서 나무주걱으로 멍우리가 지지 않게 잘 저어준다.
4. 홍고추1개, 풋고추는 링으로 썬다.
5. 절인 열무,풋배추를 물에 씻어 체에 받쳐 물기를 뺀다.
6. 풀물과 갈은 홍고추, 설탕, 소금, 액젓을 넣고 다데기를 만든다.
7. 다데기와 열무, 풋배추를 넣고 버무린다.

밀가루풀을 대신해 찹쌀풀을 쑤면 훨씬 더 부드러운 맛이 나요.

****열무물김치

4인분

주재료 : 열무1/2단, 풋배추1/2단, 실파50g, 풋고추,홍고추 2개씩, 마늘5쪽, 생강1쪽, 소금1/4컵
양념 : 고춧가루3큰술, 소금2큰술, 액젓2큰술, 밀가루풀2큰술정도, 생수10컵

1. 다듬은 열무는 5cm 길이로 잘라 풋배추와 함께 소금간이 밸 정도로 절인다.
2. 절이는 동안 2-3회 뒤집어 간이 골고루 들게 한다.
3. 절인 열무, 풋배추는 3번 정도 헹구어 물기를 뺀다.
4. 실파, 마늘, 생강은 채썰고, 홍고추, 풋고추는 어슷썬다.
5. 배추와 야채를 섞어 고춧가루, 밀가루풀, 젓국에 버무린다.
6. 소금물을 만들어 붓는다.
7. 걸쭉하게 만들어 2-3일 정도 덮어 놓는다.

* 밀가루풀 만드는 법 : 밀가루3큰술, 물6큰술을 섞어 잘 개어 냄비에 담고
나무주걱으로 저어 가면서 끓인다.

풀은 밀가루와 물을 섞어 끓는 물에 넣고 뭉치지 않게 저어 주어야 해요.

집에서 냉면 어떻게 만들죠? 관련있는 단어[편집]