집에서 도토리묵 만드는 방법은 ?

집에서 도토리묵 만드는 방법은 ?[편집]

이번에 묵 만들기를 처음으로 시도해 보려고 하는데요~~ 집에서 도토리 묵 어떻게 만들어야 하는지 .. 그리고 도토리 묵 만들때 필요한 재료는 무엇인지 알려주세요.

답변 :
길게는 보름 넘게 걸리는 방법, 아니면 좀 간소한 방법도 있구요. 이건 글 마지막에 덧붙이도록 할 거고, 저희 집에서 한 건 외할머니께서 가르쳐주신 방법입니다.

가져온 도토리를 볕에 널어 말립니다. 한 이틀 정도 말렸다가 깨보니까 속에 벌레가 많더라구요-_-);; 그래서 큰 대야에 물을 채워서 도토리를 쏟아부었습니다. 가벼운 도토리를 다 골라내니까 반 정도가 날아가고[....] 남은 걸 쪼개봤는데도 아직 벌레 먹은 게 섞여있더라구요. 도토리는 겉이 멀쩡해보여도 알맹이 속에 벌레가 들어있는 경우가 많습니다. 딸 때도 막 떨어진 햇도토리가 벌레가 적고, 도토리 종류에 따라 벌레가 잘 먹는 타입이 있고, 도토리 알맹이도 좀 붉은 게 있고 노란 게 있고 그렇더라구요. 정식 방법대로 하면 먼저 흐르는 물에 도토리를 걸러내고, 그 다음에 볕에 말리더군요.

알맹이도 쪼개봐야 알 수 있는 지라=ㅂ= 일일이 다 까고 다 쪼갰습니다. 겉껍질 외에도 속껍질이 있는데, 그것도 벗겨주시구요. 며칠간 물에 담궈 떫은 맛을 우려냅니다. 그런 다음 건져내어 믹서기로 갑니다. 물을 조금 섞어서 곱게 갈아주세요. 도토리를 갈아달라고 방앗간에 가면, 방앗간에선 도토리 물드는 것 때문에 잘 안 해주려고 합니다. 그래서 전용 방앗간이 있는데, 거기서 가는 것보다 집에서 믹서기 돌리는 게 더 곱습니다. 그래도 맷돌로 갈아야 제 맛이 납니다.

갈아낸 도토리를 구멍이 작은 베에 걸러냅니다. 저희 집은 제 옷으로..ㅠ.ㅠ 버리려고 던져놓은 윗도리를 사용해 걸렀죠. 저렇게 물을 짜낸 건더기는 찹쌀과 섞어 도토리떡을 만듭니다.

거른 물에 물을 좀 더 넣어서 녹말이 가라앉게 몇 시간동안 내버려둡니다. 막 섞였을 때는 손으로 저으면 진한 색과 연한 색이 손가락 흐름을 따라 경계가 생기는데요. 제대로 층이 나뉘어지면 위쪽만 살살 저을 경우 색 경계가 생기지 않습니다.

층이 분리되었을 때, 윗물을 따라내고 다시 새 물을 넣어주시구요.

또 몇 시간 뒤에 한 번 더 물을 갈아줍니다. 갈수록 색이 맑아지죠.

3~4번 정도 물을 갈아내고, 윗물을 붓고 나면 이렇게 도토리에서 나온 녹말만 남습니다.

이걸 적당량의 물과 함께 소금을 넣고 끓입니다. 센 불에서 저어주다가, 보골보골 끓으면 아주 약하게 불을 낮춰 계속 젓습니다. 너무 되직하다 싶으면 물을 좀 더 넣으시면 되구요. 주걱으로 떠봐서 뚝뚝하고 끊어지게 두 어번 떨어지면 다 된 겁니다. 나무 주걱으로 젓는 건 아시죠?

용기에 붓고 식힙니다. 이 때 그릇을 흔들지 않도록 하시고, 자연스레 식히는 게 좋습니다.

다 굳은 도토리묵은 용기를 거꾸로 해서 찬물 속에 담그면 됩니다. 사진 보시면 윗부분은 진한 갈색이고, 안쪽은 연한 갈색이죠=ㅂ= 시중에 파는 것보다 색도 연하고, 결도 부드럽고, 떫은 맛도 없습니다. 여담이지만, 도토리 갈아주는 방앗간에 가서보니 도토리를 껍질 채 그냥 다 갈아버린다는군요;; 그 많은 벌레들과 함께=ㅂ=;;; 파는 도토리묵은 색만 내서 나오는 것도 있으니까요. 어떤 의미에선 차라리 가짜 도토리묵이 나을 지도 모르겠군요.;

*도토리묵 만드는 법 1

1. 도토리를 3~4일간 흐르는 물에 담궜다가 건져내어 껍질이 벌어질 때까지 햇볕에 말립니다.
2. 껍질이 벌어진 도토리를 까서 도토리쌀을 만듭니다. (잘게 쪼개란 의미인 듯.)
3. 도토리쌀을 햇볕에 말렸다가 물에 불려 맷돌로 갈아냅니다. (건조과정을 거쳐야 녹말이 많이 나온답니다.)
4. 갈아낸 도토리를 고운 면포로 2번 이상 거릅니다.
5. 걸러낸 도토리물을 큰 용기에 담고 맑은 물을 부어두면 녹말이 아래로 가라앉습니다. 녹말이 분리되면 윗물을 따라내고 맑은 물을 부어주는 과정을 3~4번 반복합니다.
6. 가라앉은 녹말을 햇볕에 2~3일간 건조시킵니다. 말린 도토리 녹말을 다시 체로 쳐서 또 말립니다.
7. 도토리 가루에 물을 섞어 고아주면 됩니다.

*도토리묵 만드는 법 2

1. 도토리 껍질을 깝니다.
2. 믹서기에 물과 함께 갈아냅니다.
3. 물을 더 붓고 가만히 두면 앙금이 가라앉습니다.
4. 윗물을 버리고 가라앉히기를 3~4번 반복합니다.
5. 앙금만 말려 빻아주면 도토리묵 가루가 됩니다.
6. 분말 1 : 물 5~7 의 비율로 섞습니다.
7. 잘 저어주며 끓이다가 거품이 올라오면 불을 낮추고 약한 불에서 뜸을 들입니다.

-렌

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