착색

착색

생선에...천연색소를..이용하여...빨간색...초록색...노랑색...검정색으로... ... 착색을..하고..싶은데....방법이..없을까요..  

답변 :
상관없다는 가정 하에 답을 써봅니다. 재료가 독특한 강한 냄새가 나거나 쓴맛이 나거나 하는 것들이니까요. 생선은 익힌 것이 더 물이 쉽게 들고 선명하게 보일 듯한데, 시험해보셔야 확실히 알 수 있겠군요. 날 생선을 물들인 후에 익혀야 하는 거라면, 천연재료의 색상은 아마 흐려지거나 변해서 제대로 색이 나오지 않을 것 같습니다.   우선 빨간색은,  비트란 뿌리채소가 즙을 짜면 물이 아주 쉽게 들지만 자주색이 많이 도는 색이니, 정말 선홍색을 내고 싶다면 오미자를 진하게 우린 물을 쓰는 것이 낫습니다.   초록색은 시금치 잎부분만으로 즙을 짜서 내면 되는데, 보통으로는 진한 색이 나오지 않습니다. 날카로운 칼로 먼저 잘게 썰어, 믹서에 완전 물이 될 때까지 갈아주면 최고로 진하게 나옵니다.  녹즙기도 비슷할 지도..  노력을 아끼지 않으실 생각이라면 잘게 썰어 절구에 찧는 방법도 있습니다.   노란색은 치자열매, 강황(혹은 울금)으로 낼 수 있습니다. 치자열매를 담가 우린 물로, 강황은 아마 가루를 물에 타서...   검정색이라면 오징어 먹물을 구하셔야 할듯...  그러려면 생 오징어 싱싱한 것을 구해서 직접 떼내야 하는데 터지기 쉬우니 조심하셔야 합니다.