채소를 데칠 때 주의점은?

채소를 데칠 때 주의점은?

채소를 데칠 때, 따로 주의해야할 점이 있나요?

답변 :
색이 푸른 야채는 야채가 잠길 정도의 물에 소금 한 줌을 넣고 뚜껑 없이 빨리 데치는 것이 좋아요 이렇게 하면 데쳐진 채소에서 윤기가 나거든요. 그러나 진이 없는 하얀 야채의 경우, 냄비에 물을 조금만 넣고 뚜껑을 덮은 채 데치는 것이 좋아요. 그런 다음 데친 야채를 소쿠리에 담아 실온에서 식히면 맛이 달아나지 않아요. 채소를 데치는 데도 요령이 나름 필요하답니다. 그리고 색깔별로 꼭 이 방법을 숙지하시길.

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