초밥엔 왜 와사비 장을 넣나요?

초밥엔 왜 와사비 장을 넣나요?

초밥엔 왜 와사비 장을 넣나요?

답변 :
고추냉이의 자극적인 향이 혀를 자극하여 생선의 비린내를 느끼지 못하게 합니다.
일부에서는 고추냉이에 강력한 살균효과가 있기 때문에 날생선에 있을 수도 있는 식중독균을 죽이는 역할을 한다고도 하지만 그것은 설득력이 없습니다. 사실 회를 먹을때 접시에 무우 썰은 것을 까는데, 이 무우채야말로 음식이 상하는 것을 막아주는 성분을 발산하게 되는 것이지 고추냉이는 자극적인 성질이여서 그런 효과가 있기는 하겠지만, 지극히 미미하고 꼭 살균을 위해서라면 단무지에 말아 먹었겠지요. 고추냉이는 아닙니다. 초밥의 특성상 바로 회를 떠서 먹는 것이 아니기 때문에 생선의 경우 시간이 지날수록 고유의 비린내가 강해지므로 이를 위해서는 팥알 만큼의 고추냉이가 필요한 것이고 이런 매운 맛을 상쇄시키는 것으로 밥이 제격이고 또 금방 말라서 굳어버리는 밥의 특성상 식초와 설탕으로 간을 맞추고 변질을 막았으니 이것이 초밥이 된것입니다.