초코렛 만드는 방법을 알려주세요 ^^

초코렛 만드는 방법을 알려주세요 ^^

발렌타인데이를 맞이해서 만들어 볼려고 하는데   작게 10덩어리? 정도만 만들어 보고 싶거든요.   어떻게 만들어야할지 알려주세요 ^^쉬운 레시피위주로 알려주셨으면 합니다.

답변 :

초콜릿 만들기 기본 과정 ① | 요리팁 2005/01/17 17:47

① 초콜릿을 도마 위에 놓고 가능한 잘게 다진다.
② ①의 초콜릿을 체에 친 다음 가루는 따로 담아놓고 덩어리진 것은 따로 둔다.      

③ 냄비에 물을 붓고 뜨거울 정도(50~60℃)로 데운 다음 볼에 초콜릿을 담가 놓는다.
④ ③의 녹기 시작하면 주걱으로 저어 완전히 녹인다. 이때 초콜릿의 온도가 50℃ 이상 올라가면 않된다.  

⑤ 20℃ 정도의 물에 ④의 녹인 초콜릿 볼을 담가두고 이를 30℃정도로 식힌다.
⑥ ③에 ②를 넣고 저어서 완전히 녹인다. 이때 초콜릿 온도가 30℃ 이상을 유지하도록 한다. ♥ 미니 초코컵

  재료 : 초콜릿 100g, 통아몬드 10개, 아몬드 가루 약간.   만드는 방법 ①  초콜릿은 중탕을 해서 녹인다.      이때 물이 들어가지 않게 조심한다.
② ①의 초콜릿에 먼저 끓인 생크림을 약간 넣고 섞는다.
③ ②의 초콜릿이 녹으면 수저로 초콜릿을 떠서 미니 컵에 담는다.
④ 초콜릿이 약간 굳으면 아몬드를 반쯤 넣어 다시 굳힌다.       ♥ 화이트 볼 초콜릿

재료 : 화이트 초콜릿 150g, 생크림 2큰술, 시리얼 30g, 껍질다진 레몬 1개분, 분설탕 약간
만드는 방법
① 레몬은 소금으로 문질러 씻은 후 끓는 물에 담갔다가 건져 소독한다. 레몬 껍질을 벗기고 안쪽의 흰 부분을 저며낸 다음 잘게 다진다.
② 시리얼은 손으로 꽉 주어서 잘게 다진다.
③ 초콜릿은 잘게 다져 중탕해서 녹인다. 이때 바닥 부분이 녹기 시작하면 주걱으로 저어 완전히 녹인 다음 중탕에서 볼을 꺼내 생크림을 넣어 잘 섞는다.

④ ③의 녹인 초콜릿에 시리얼과 레몬 껍질을 넣고 섞는다.
⑤ 접시에 분설탕을 깔고 ④를 12등분 해서 떼어 놓는다.
⑥ ⑤를 냉장고에 10~15분 정도 넣어 두었다가 꺼내 손으로 동그랗게 마들어 분설탕을 묻힌다.

  ♥ 초코볼 재료 : 고형 초콜릿 250g, 생크림 250g, 땅콤잼·포도주 1큰술씩, 설탕·코코아 가루 2큰술씩. 만드는 방법 1. 냄비에 생크림을 넣어 끓인 후, 초콜릿이 담긴 그릇에 넣어 섞는다.
2. ①에 땅콩잼과 포도주를 넣어 수저로 저어가며 잘 섞는다.
3. ②를 손으로 동글동글 빚어 모양을 낸 후 30분 정도 굳힌다.
4. 초콜릿이 완전히 굳으면 설탕 가루와 코코아 가루를 묻혀 장식한다     ♥ 쁘띠 초코슈

  재료 : 시판용 슈(홈런볼) 20개, 고형 초콜릿 100g, 장식용 색초코 가루 약간.   만드는 방법 ①  물기 없는 그릇에 초콜릿덩어리를 넣어 중탕으로 녹인다. ② ①의 초콜릿이 녹으면 슈를 포크에 끼워 쵸컬릿을 2/3 정도 묻힌다.
③ ②의 슈를 철판 위에 올려놓고 그대로 놓아 5분 정도 굳힌다.
④ 초콜릿이 완전히 굳으면 색쵸코 가루를 뿌려 장식한다. ♥ 마시맬로 땅콩 초콜릿

재료 : 초컬릿 200g, 마시맬로 작은것 1컵, 땅콩 1/2컵, 코코아 가루 약간

만드는 방법
① 초콜릿은 잘게 다져 뜨거운 물에 중탕으로 녹인다.
② ①의 녹인 초콜릿을 마시맬로와 껍질 벗긴 땅콩을 넣어 주걱으로 골고루 섞는다.

③ 밀폐 용기에 랩을 깔고 ②을 붓는다. 이때 용기를 손으로 탁탁 쳐서 윗면을 평평하게 한 다음 이를 냉장고에 넣어 1시간 정도 굳힌다.
④ 초콜릿이 굳으면 쏟아 랩을 떼어낸다.
⑤ ④의 위 아래 면에 코코아를 체에 담아 솔솔 뿌려 내린 다음 먹기 좋은 쿠기로 썬다.     ♥ 초콜릿무스

재료 : 초콜릿 100g, 버터 20g, 달걀 2개, 설탕 35g, 생크림 35g.

만드는 방법
① 초콜릿은 잘게 다진 다음 중탕해서 녹인다.
② 생크림은 물기가 없는 볼에 담아 거품기로 저슨다. 이때 거품기에 묻은 거품이 뚝뚝 떨어질 정도로 거품을 내야한다.
③ 달걀은 흰자와 노른다로 나눠 노른자는 ①의 초콜릿에 넣고 섞는다.

④ 물기가 없는 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품을 낸다. 거품기에 묻은 거품의 끝이 약간 꼬부라질 정도로 거품을 낸 다음 설탕을 넣고 다시 힘차게 저어 섞는다.
⑤ 초콜릿이 들어있는 볼에 거품낸 ④의 달걀흰자 반을 넣은 다음, ②의 생크림 거품을 섞는다. 여기에 다시 남은 달걀흰자 거품을 넣고 섞는다.
⑥ 하트 모양 틀이나 컵에 ⑤를 담아 냉장고에 2시간 정도 넣어 굳힌다. 이 위에 초콜릿 가루나 분설탕으로 장식한다.     ♥ 하트 초콜릿

재료 : 초콜릿, 초콜릿 모양 틀, 큰 스텐 볼, 작은 스텐 만드는 방법
① 초콜릿 덩어리를 잘게 부순다.
② 큰 스텐볼에 물을 담고 불위에 올리고 그 위에 작은 스텐볼에 1)의 쵸콜렛을 넣어 올려
   중탕으로 초콜릿을 녹인다.
③ 웬만큼 녹으면 나무 주걱으로 저어가며 잘 녹인다. (너무 온도가 높지 않도록 주의)
④  수저로 모양 틀에 3)의 녹은 초콜릿을 채운다.
⑤ 스파츌라를 이용하여 표면을 깍아서 고르게 만들어 준다.
⑥ 식혀서 냉장고에 넣어 굳힌후 모양틀을 움직이며 초콜릿을 빼면 원하는 모양으로 완성 
  ♥ 초코 코팅 바나나

재료 : 바나나 2개, 녹인 초콜릿, 막대 초콜릿    만드는 방법 ① 초콜릿 덩어리를 잘게 부순다.
② 스텐볼에 초콜릿을 넣고 중탕으로 녹인다.
③ ②의 초콜릿이 거의 녹으면 바나나를 껍질을 벗기고 3등분하여
   비스듬히 사선으로 썬다 
④ ③의 바나나에 젓가락으로 한쪽을 찔러 구멍을 내고 그 자리에  막대초콜릿을 낀다.
⑤ ②의 초콜릿이 다 녹으면 ④의 바나나에 묻혀서 굳힌다.  ※ 초콜릿 외에도 딸기를 초콜릿으로 코팅해도 별미이다. 예쁜 파스텔 색색의 머쉬멜로우를 초콜릿
으로 코팅해도 이쁘다. 맛은 바나나보다 못함.   ♥ 땅콩 버터 초콜릿 재료 : 초콜릿, 땅콩버터 (2 : 1의 비율로 준비) 만드는 방법
① 초콜릿 덩어리를 잘게 부순다.
② 스텐볼에 초콜릿을 넣고 중탕으로 녹인다.
③ ②의 초콜릿이 거의 녹으면 땅콩버터를 넣어 잘 섞는다.
④ 틀에 부어 굳히거나 짤주머니에 별깍지를 넣고 ③ 의 혼합물을 부어 유선지에 하트모양으로
   짠다. 짤주머니를 이용할때는 반죽의 온도가 너무 높으면 줄줄 흐르므로 조금 식혀서 이용한다.
⑤ 식혀서 냉장고에 넣어 굳힌다. 틀과 유선지에서 분리한다.

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