초콜렛만들때 템퍼링이뭐에요?(1)

초콜렛만들때 템퍼링이뭐에요?(1)

  초콜렛 만들려고 레시피보는데요..   탬퍼링이라는 단계가 있어서요   이거 어떤단계에요? 왜하는지 이유도 궁금해요!

답변 :
 첫번째 글은 "템퍼링" 하기 랍니다.
템퍼링이 무엇인지 저도 처음에 엄청 궁금했더랬죠..
그런데 생각보다 템퍼링 하는 방법, 사진자료를 구하기가 힘들더라구요..
초콜렛 만들기의 기본 과정인 템퍼링이 잘 되면, 초콜렛에 광택이 나고, 잘 굳고,
몰드(초콜렛 틀)에서 잘 분리되게 해주며, 오랫동안 보관해도 모양이나 맛이 변하지 않는다고 합니다.

  템퍼링 (Tempering) : 초콜렛의 주성분인 코코아 버터는 35도가 넘으면 완전히 녹아버려 다시 굳을때 불안정한 결정이 생기게 됩니다. 템퍼링은 이것을 방지하기 위한 기본 작업입니다. 초콜렛을 만들때마다 반복되는 작업인 만큼 템퍼링 과정이 잘 된 초콜렛은 맛이나 초콜렛의 영양과는 상관이 없지만, 반짝반짝 광택이 나고, 다 만든 초콜렛이 하얗게 되는 현상을 막아주고, 잘 굳게 됩니다.  

 

초콜렛만들때 템퍼링이뭐에요?(1) 관련있는 단어

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