총각김치 담구는 법좀 알려주세여(2)
총각김치 담구는 법좀 알려주세여(2)[편집]
총각김치 담구는 법좀 알려주세여~~
답변 :
'알타리 김치'라고도 하나 '총각 김치'로 많이 불린다. 김치의 주재료인 무잎줄기가 치렁치러하게 길어서, 옛 총각들의 길게 땋은 탐스러운 머리 모양과 닮았음을 빗대어 생긴 말이라 전해진다. 총각무는 살이 단단하며, 무 맛의 특미인 겨자 맛처럼 콧등이 찡해오는 매운 느낌이 보통 무보다 훨씬 강하다. 총각무는 한국의 토양에서만 재배되는 토속무다.
▒ 재 료
총각무우 5kg, 쪽파100g, 고추가루 3컵, 멸치젓(새우젓)3컵, 통깨3/1컵, 생강 70g, 마늘 6통, 찹쌀풀 2컵, 소금, 통깨
▒ 만드는 법
① 총각무우는 작은 것이 좋으며, 무우청이 싱싱하고 무우가 매끈하게 생긴 것이 좋다.
잔털을 제거하고 씻거나 껍질을 벗겨도 된다.
② 소금물을 풀어 ①의 총각무우를 절여서 씻은 다음 소쿠리에 건진다.
③ 쪽파는 씻어서 4cm 길이로 썰어 놓고 생강, 마늘은 곱게 다진다.
④ 고추가루는 따뜻한 물을 넣어 섞어 불린다.
⑤ 넓은 그릇에 ④의 고추가루와 생강, 마늘, 통깨, 멸치젓, 찹쌀풀을 넣어 섞은 후에 파와 총각무우를 넣어 버무려서 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.