춘장은 어떻게 만드나요?(200)

춘장은 어떻게 만드나요?(200)

재료가 콩이라는것은 알고있습니다.
만드는 방법을 알려주세요.

답변 :
'참그루'홈페이지에서 퍼왔습니다.
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n◎ 춘장 제조 공정
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n1.춘장의 주원료는 콩과 밀가루로 원료를 선별하고 세척하여 잘 쪄지도록 물에 충분히 침지(불림)한 후 증자관이나 연속 증자기에 열을 가하여 찐 후 제국실에서 황국균을 접종하여 단백질 분해 효소와 전분질 분해 효소가 왕성한 메주를 만듭니다.
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n2.위의 메주와 식염과 정수를 혼합하여 발효 탱크로 이송하여 발효,숙성 과정을 거치게 됩니다. 숙성 중 메주의 국균과 효모,세균등 미생물의 활동에 의하여 원료가 잘 분해되어 아미노산이 생성되고 이로 인한 맛과 향이 우수한 반제품이 만들어집니다.
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n3.위의 반제품에 카라멜(전분카라멜)과 여러 가지 첨가물을 투입하여 혼합 살균시키고 냉각한 후 쵸파기를 이용하여 곱게 갈아줍니다.
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n4.이와 같은 공정을 거친 춘장은 독특한 참그루만의 맛과 향을 느낄 수 있습니다.