치즈무스케이크 멋있게 만드는 방법
치즈무스케이크 멋있게 만드는 방법[편집]
시중 유명제과점에서 만드는 것과 같은 '치즈무스케이크'를
한결 멋있고 맛깔나게 만드는 좋은 방법이 있습니까?
또 치즈무스케이크는 냉장보관해 두었다가 먹어야 맛이 좋은지요....
요리 분야의 고수님들께서 진지하게 좋은 답변 해주시길 바랍니다.
답변 :
젤라틴이 들어간 치즈케이크가 있어 올려봅니다.
치즈케이크 위에 블루베리 파이 필링을 올려주면 더욱 맛나겠죠?
- 무스 치즈케이크 (지름 18cm 세르크틀 1개분)
크림치즈 188g, 설탕 93g, 달걀노른자 4 개분, 생크림 275g, 그랑마니에(술) 5g, 판젤라틴 6g
스펀지케이크 2cm 두께로 썬 것 1장
1. 크림치즈는 중탕해서 거품기로 저어 부드러운 크림상태로 만든다.
2. 달걀노른자를 휘핑하여 거품낸다.
3. 설탕을 냄비에 넣고 설탕이 젖을 정도로 물을 약간 넣어 불에 올려 갈색이 나도록 끓인다.
- 포크로 찍어서 불었을 때 비누방울처럼 되는 정도(117도)로 끓인다.
4. 달걀노른자 거품낸 것에 설탕 끓인 것을 조금씩 부으면서 거품을 낸다.
- 한꺼번에 넣으면 달걀이 익어버리므로 조금씩 붓는다.
5. 찬물에 불린 젤라틴은 물기를 꼭 짜서 중탕해서 녹인다.
6. 1)의 크림치즈에 달걀노른자 거품낸 것을 넣고 휘핑하여 잘 섞은 후 젤라틴 녹인 것을 섞는다.
7. 생크림을 거품내어 6)에 한꺼번에 넣고 섞는다.
8. 술을 섞는다(없으면 향이 있는 양주를 넣거나 빼도 된다)
9. 스펀지 케이크를 깐 틀에 반죽을 붓고 틀을 탁탁 쳐서 윗면을 고르게 한 후 스패출러로 윗면을 깎아준다.
10. 냉장고에 하루 정도 넣어둔다.
- 틀에서 꺼낼 때에는 가장자리에 뜨거운 물수건을 대서 들어낸다.
* 젤라틴 이야기
젤라틴에는 두 종류가 있는건 아시지요.
젤라틴을 불릴 때에는 젤라틴 양 5배의 찬 물에 불려야 해요.
가루 젤라틴은 최소 30분 이상 불리고 가루 알갱이가 남으면 식감이 안좋으니 체에 한 번 걸러 사용하는게 좋구요.
판 젤라틴의 경우에도 역시 5배의 물에 넣어 15분 이상 불린 후 흐물흐물해진 걸 건져 손으로 꼭 짜서 씁니다.
불린 판젤라틴을 중탕할 때에는 약한 불에 살짝 녹을 정도로만 해야지 너무 뜨거운 물에 녹이면
젤라틴 특유의 이상한 냄새가 나요. 되도록이면 녹인 후 바로 찬 물에 담가놓으세요.
저는 판젤라틴을 쓰는데 편하기도 하지만 투명감이 더 좋다네요..
참, 치즈 케이크는 차게 해서 드세요~