칼국수 쫄깃하고 맛깔스럽게 반죽하는 방법?

칼국수 쫄깃하고 맛깔스럽게 반죽하는 방법?

칼국수를 마트에서 사다가만 요리했었는데 가족들이 다 모일때는 반죽해서 먹는 것도 좋을 것 같더라구요~ 칼국수 반죽 쫄깃하고 맛있게하는 방법 좀 알려주세요~

답변 :
안녕하세요 지식님 ^^ 날씨가 추운데 옷 잘입구 다니시고요 답변입니다.

1. 밀가루에 콩가루 섞기: 밀가루에 날콩가루를 섞는다. 날콩가루를 넣으면 고소한 맛이 더해지는데 준비하기 번거로우면 넣지 않아도 된다.

2. 달걀 넣어 반죽하기: 분량의 물에 소금을 녹여 ①에 붓고 달걀을 깨뜨려 넣어 되직하게 반죽한다.

3. 반죽 휴지시키기: 반죽을 한 덩어리로 뭉친 다음 젖은 면보로 싸거나 비닐봉지에 넣어 상온에서 30분 정도 휴지시킨 후 다시 꺼내어 표면이 매끄럽게 되도록 여러 번 치댄다.

4. 반죽 밀기: 도마에 밀가루를 뿌린 뒤 반죽을 올려 밀대로 민다. 1.5mm 두께로 얇게 밀고 위에 밀가루를 발라 서로 달라붙지 않게 한다.

5. 반죽 썰기: 넓게 편 반죽을 책 접듯이 접어 0.5cm 폭으로 썬 뒤 쟁반에 흩뜨려 놓는다.  

• 반죽을 할때 밀가루를 채어걸려 고운밀가루로 반죽하면 부드러워져요.

칼국수 용이면 계란 넣고 반죽을 30분동안 열심히 한다음 봉지에 넣어서 냉장고에 5시간 정도 숙성시키면 쫄깃해집니다*

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