콩으로 고기같은 맛 내려면 어떻게 해야되죠?

콩으로 고기같은 맛 내려면 어떻게 해야되죠?

예전에 콩으로 이용한요리에 대한걸 봤는데요   그중에 고기맛을 낼수도있는 요리가 있었는데   어떻게 만드는건지 궁금해요

답변 :
콩단백(콩고기)과 글루텐(밀고기)요리방법

1) 불고기용 콩단백-약간 검정색에 가까운 콩단백 건조식품

불고기용 콩단백(200g)-10~15인분(3000원)
외간장,소금,후추,참기름,양파,배즙, 생강즙이나 생강가루

- 뜨거운물에 식초와 약간의 소다를 넣고 콩단백을 15-30분정도 물에 불린 후 짜낸다
- 간장과 소금,후추 그리고 생강가루나 생강즙으로 밑간을 한후 후라이팬에 굽거나 살짝튀겨준다.
- 불고기 양념소스를 취양에 맞게 만들어 재워두었다가 식사할 때 후라이팬에서 볶아준다.

2)제육볶음용 콩단백-약간 누런색을 띤 콩단백 건조식품

제육볶음용콩단백(위와 같음)
간장,소금,후추,양배추,느타리버섯,청홍피망,양파,생강가루 혹은 생강즙,무스타소스,배즙

- 뜨거운 물에 위와 같은 방법으로 한다.
- 밑간 역시 위와 같음
- 달군 후라이팬에 보기좋게 썰어 준비한 야채를 소금과 후추로 살짝 볶아 준후 콩단백을 넣어 약간의 다시마물과 양념을 넣어 촉촉하게 볶아내듯 지져내는데 평상시 즐겨드시던 제육볶음식으로 해도 좋다.

글루텐(밀고기)만드는 과정에 들어가기전에

밀고기 성분은 껌처럼 질기면서 쫄깃한 성분이 강하여 고기에도 질기고 연한부분이 있듯이 연한 채식고기를 만들기 위해 취양에 따른 견과류와 전분가루를 넣어 반죽을 하는것이다. 이렇게 하면 좀더 부드러우면서도 평소에 부족한 영양섭취를 이러한 요리과정을 거치면서 보충을 하게 되며 만드는 사람의 솜씨로 다양하고 아름다운 요리를 만들 수 있는 재미있는 재료이다.

글루텐(밀고기)반죽하는 방법은 만드는분들의 취양에 따라 다르게 만들 수 있으며 맛또한 다양하여 개성대로 하셔도 좋습니다.

[전반적인 반죽 방법]

반죽하려 하는 물을 글루텐과 3:1로 준비를 하여 다양한 견과류와 전분을 준비하며 때에 따라 콩가루나 두부를 물과 함께 갈아 반죽물을 만듭니다.(간장, 소금, 후추, 생강즙 혹은 생강가루 추가)
반죽은 골고루 아주 재빨리 하여야 하며 3시간정도 상온에서 편편하게 펴질까지 놓아 두는게 좋으며 냉동실에 넣어 두었다가 어느 요리를 언제 하느냐에 따라 꺼내서 평상시 하던 양념에 재워놓은 식사할때 바로 볶아 드시면 아주 간단하면서도 색다른 요리를 가족들에게 선보이게 됩니다.

아래에 기재된 밀고기 요리 방법보다는 참고로 하시어 만드시는분들의 개성에 따라 하시면 더욱 맛나는 요리를 연출할 수 있음을 알립니다.

밀고기 - 탕수 버섯

재 료(4인분)
밀고기 반죽 200g, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개, 레몬 1개, 전분가루 1큰술, 구운 소금, 꿀 약간, 물 약간

이렇게 만드세요

1. 반죽한 밀고기(반죽법은 밀고기 불고기 참조)를 적당한 크기로 썰어 찜솥에서 15~20분 정도 찐다.
2. 피망은 나박썰기 하여 물에 살짝 익혀 놓는다.
3. 1컵의 물에 전분을 잘 개어 불에 올린다.
4. 구운 소금, 꿀, 레몬은 맛을 보며 혼합한다.
5. 밀고기와 야채를 섞어서 버무린다.
6. 5의 위에 소스를 뿌린다.

밀고기 - 밀고기 햄버거

재 료
둥근 통밀빵 5개, 당근, 1/2개, 양배추 잎 3장, 글루텐가루 1컵, 땅콩가루 2큰술, 통밀가루 1/2컵, 소금 조금 양파 1개

이렇게 만드세요

1. 양배추와 당근을 채썬 다음 볶은 땅콩가루, 소금으로 버무린다.
2. 양파를 갈고 땅콩가루와 글루텐가루를 넣은 후 소금으로 반죽한다.
3. 2의 반죽으로 둥그런 모양을 만들어 통밀가루를 묻혀서 올리브유를 살짝 바른 달궈진 프라이팬에 익힌다.
4. 빵 속에 둥근 밀고기와 채썬 야채를 넣어 접시에 담아낸다.

콩으로 고기같은 맛 내려면 어떻게 해야되죠? 관련있는 단어

콩 / 요리 / 고기맛 /