평양냉면 집에서 만드는 방법?(1)
평양냉면 집에서 만드는 방법?(1)[편집]
평양냉면 만드는 법 좀 알려주세요.
면발은 아무래도 사는게 낫겠고,
국물 내는 법과 고명 올리는 것 좀 알려주세요.
답변 :
[재료]
소고기
400g
돼지고기
400g
깨소금
5g
메밀가루 2kg 감자농마 400g 고추가루
10g
김치 700g 달걀 1개 중조
15g
배 100g 파 50g 겨자
3g
마늘 10g 생강 0,5g 식초
35g
소금 30g 간장 15g 실고추
1g
기름 1g 후춧가루 0.1g 조미료
2g
뛰어난 맛과 높은 영양가, 고상한 민족적 풍미와 입맛을 돋구는 여러가지 고명등으로 하여 세계적으로 이름 높은 음식이다. 오리가 질기고 국물이 시원하며 달고 약간 새큼한 배 맛이 잘 어울려 뒷맛을 감치게 하는 것이 특징이다. 조리법
1) 메밀가루와 감자농마를 섞어서 가루무게의 45 %가량 되는 70 - 80 도씨의 더운물을 넣고 반죽한다. 이때 중조를 넣는. 반죽할 때 너무 지나치게 오래 반죽하거나 반죽하여 오래 두면 반죽물이 사아서 국수가 질기지 않다. 반죽한 것을 국수분통에 놓고 눌러서 국수사리를 만든다.
2) 소고기, 돼지고기, 닭고기를 찬물에 넣고 삶는다. 소고기와 돼지고기는 버들잎모양으로 얇게 편을 내고 닭고기는 찢어 놓는다. 고기를 삶은 국물은 소금과 간장으로 간을 마추고 여러가지 조미료로 맛을 들인다.
3) 배는 껍질을 벗겨 5cm 길이로 엇비슷이 썬다.
4) 국수대접에 국수사리를 추려서 소복이 담고 그 위에 김치를 놓는다. 다음 고기,양념장, 닭알초대, 배 등을 차례로 얹고 실닭알, 실파, 실고추로 고명한다.마지막에 국수대접의 변두리를 따라 국수국물을 살며시 붓는다.
* 겨자즙과 식초를 따로 낸다.