피자 도우는 어떻게 만드는 건가요?

피자 도우는 어떻게 만드는 건가요?

집에서 직접 피자를 만들어보려고 해요.

그런데 도우 만드는 방법을 모르겠는데...

어떻게 만드는 것인지 알려주세요~

답변 :
피자 도우 만들기
1) 반죽기에 이스트와 미지근한 물 100cc를 넣고 잘 저어준 다음 올리브유와 나머지 물 1300cc의 물을 붓고 밀가루 2.5kg(그릇의 무게를 뺀)을 넣어서 반죽기를 1단에 맞춰서 12-15분간 반죽한다.
** 대체적으로 12-15분이면 반죽이 끝나지만 시간 보다는 수시로 반죽의 상태를 관찰하여 매끄럽게 되었을 때 반죽을 꺼낸다.
** 여름에는 실온이 높아서 주의하여 관찰한다.
반죽 도중에 발효가 되기 때문이다.
2) 반죽이 다되면 눌러 공기를 빼낸 다음 팬의 크기에 맞게 무게를 정확하게 달아서 손으로 동그랗게 만든다.

** 이 때에는 반죽을 엄지로 눌러가면서 매끄럽게 만들어야 한다.
** 빵의 모양을 만들 때 표면이 마르지 않도록 젖은 보로 반죽을 덮어서 사용한다.
3) 밀림기에 넣어 둥그렇게 민다.( 팬의 크기에 맞게 둥그렇게 )
** 밀림기에 반죽이 달라붙지 않도록 밀가루를 기기에 약간씩 바르고 사용한다.
4) 발효의 조건은 40도-45도에서 50-80분 정도면 발효가 된다.

혼합비율

밀가루(강력분) 1kg 2.5kg 5kg
도 우 브랜드 25g 100g 200g
올 리 브 유 30g 75g 150g
이 스 트 2g 5g 10g
물 550cc-560cc 1370cc-1400cc 2750cc-2800cc

*반죽하는 시간에 따라 쫄깃해지는 정도가 달라진다.***
* 25-28도 정도의 실온에서는 2-3시간이면 자연 발효가 된다.
계절에 따라 시간의 차이가 심하니 눈으로 확인해야 합니다.
* 정확한 발효시간은 없습니다. 위의 온도와 시간을 바탕으로 하 여 적당하다고 판단 될 때이다.
* 팬의 가장자리까지 반죽이 차면서 올라와야 된다.
* 반죽이 부풀어 팬의 가장자리에 닿으면 손가락으로 눌러보아 눌린 자국이 천천히 되돌아 오면 발효가 적당한 것으로 본다.곧 되돌아오는 것은 발효 부족이고 눌린 자국이 그대로 있으면 너무 발효해 버린 것이다.
** 주의점 **
1) 발효기에 따라 발효시간과 상태가 다릅니다.
2)발효기내의 습도가 부족하면 빵이 건조되어 빨리 꺼져
버릴 수 있습니다.
3) 고온 발효를 하시면 빵을 장시간 보관할 수 없습니다.

보관 방법
냉장고 온도는 0°- 4°씨를 유지해야 하며 냉장고의 온도가 0°씨 이하일 경우 빵이 빨리 꺼져버리는 경우가 있으며 4°씨 이상일 때는 냉장고 안에서도 발효가 되는 경우가 있으니 온도계를 냉장고에 넣어서 실제온도를 측정하여 사용한다