한천과 젤라틴의 차이는?

한천과 젤라틴의 차이는?

한천도 젤리와 비슷한 음식을 만들때 넣고
젤라틴의 경우도 젤리 비슷한 음식을 만들때
넣던데 한천과 젤라틴의 차이는 무엇인지 궁금합니다.

답변 :
우선 조리원리상으로 정의하자면 젤라틴은 동물의 결체조직(콜라겐)을 가수분해한것이며 한천은 해초에서 얻어지는 젤라틴과 비슷한성질을 가진 물질입니다. 젤라틴이 단백질이고 소화성인 반면 한천은 불소화성(식이성섬유)이고 정장작용을 합니다 한천은 젤라틴보다 높은 온도에서 굳고 젤라틴gel과는 매우 다른 질감을 가진 gel을 형성하는데 젤라틴gel은 과실 젤리와 같이 맑고 하늘하늘한 촉감을 갖고  있으나 한천 gel은 예리하게 갈라지며 매우 굳고 질깁니다. 님께서 한천을 구입하셨다면 사용법은 1Ts의 한천을 1/2컵의 더운 물에 30분 동안 담근후 2/3컵의 끓는 물을 넣고 녹을 때까지 끓입니다  2Ts의 레몬주스와 3Ts의 설탕을 넣고 설탕이 다 녹을 때까지 저은 후 고형틀에 넣어서 굳히면 됩니다. 이건 기본젤리구요 여겨에 시중에서 파는 과일 후르츠통조림을 첨가하면 더 맛있겠죠. 만약 젤라틴을 구입해서 과일 젤리를 만들면  1.과일 칵테일을 고형물과 쥬스를 분리한다음 2 젤라틴파우더21g을   찬물 150cc에 넣고 절저어 불린 후 중탕하여 말갛게 녹입니다.(70도 이하)  3쥬스에 전체가 3c이 되도록 찬물을 첨가 한 후 설탕 100g을 넣어 끓여 시럽을 만듭니다. 4과일 고형물을 모형에 담은 후 2,3을 잘 섞어  가만히 부어 찬 곳에 두어 굳히면 됩니다. 맛있게 만드세요.

한천과 젤라틴의 차이는? 관련있는 단어

한천 /