해삼 보관 및 요리 방법(1)

해삼 보관 및 요리 방법(1)

해삼 보관 및 요리 방법 좀 알려 주세요

답변 :
1. 해삼 보관법:   찬물에 담궈서 보관해야 해요.   만약 오래동안 쓰지 않으실 거면 랩으로 싸서 냉장 보관하시구요.   물에 너무 오래 담궈놓으면 물렁물렁해집니다^^     2. 해삼 요리법:   요리법은 펀 글입니다~    

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  (1) 해삼찜  

소 개 

해삼찜은 이바지음식으로 많이 나가는 것으로 고급음식에 해당되는 귀한 것이다. 






 재 료 

밀가루 중력분 15g, 해삼 생것 50g,  새우 중하 생것 50g 
생강 1g, 고운 소금 3g,  후추 흰색 1g 


 요리순서 

1. 불린 해삼의 안쪽에 밀가루를 묻힌다.

2. 새우는 내장과 껍질을 벗겨서 으깬 후 양념을 넣고 반죽한다.

3. 해삼 속에 새우살을 넣고 김발에 말아서 김이 오른 찜통에 넣고 찐다.

4. 식으면 0.5cm 두께로 싼다. (불린 해삼은 어시장에서 구입한다.)

5. 겨자초장을 곁들인다.


1인분의 칼로리 분석

열  량

108 kcal

단백질

13 g

지  방

1 g

탄수화물

12 g



북한식 해삼찜

재 료 

해삼 5개, 꿩고기 300g, 밀가루 5g, 참나무버섯50g, 송이버섯 50g,  돌버섯 5g 
깨소금 2g, 간장 20g, 참기름 10g, 파 30g, 마늘 5g, 후춧가루 0.5g 





   요리순서 

1. 불린 해삼은 소금양념물에 끓여서 맛이 들면 물기를 닦는다.

2. 다진 꿩고기에 참나무버섯, 송이버섯, 돌버섯을 가늘게 썰어 넣고 파, 마늘, 후춧가루, 참기름, 깨소금, 간장을 넣어 고기소를 만든다.

3. 해삼 속에 고기소를 가득 넣고 실로 묶어 찐 다음 썰어서 접시에 담고 양념간장과 같이 낸다
(2) 해삼전  

소 개 

해삼 요리를 할 때에는 최소한 2일 정도 전에 시작을 해야 한다. 우선 물을 끓여 해삼을 넣고 다시 물이 식으면 또 끓여서 다시 담그는 식으로 여러 번 해야 해삼이 제 모습을 되찾는다. 





 재 료 

콩기름 15g, 깨소금 2g, 마늘 2g , 실파 2g, 달걀 전란 40g 
두부 10g, 밀가루 중력분 10g, 해삼 생것 50g, 생강 1g, 백설탕 2g 
고운소금 1g, 한우 안심 25g, 참기름 2g, 참나무표고버섯 생것 2g 
후춧가루 5g 



 요리순서 

1. 해삼은 불려서 삶아 내장을 꺼내고 깨끗이 씻은 다음 길이 3cm 정도로 썬다.

2. 쇠고기는 곱게 다져서 양념한다.

3. 두부는 물기를 꼭 짜서 없앤다.

4. 참기름, 다진 파, 마늘과 소금을 약간씩 넣고 주물러 풀어가며 무친다.

5. 표고는 씻어서 불려 물기를 꼭 짠 다음 곱게 다진다.

6. 참기름, 깨소금, 간장 약간씩을 넣고 무친다.

7. 2,3,4를 모두 합해서 양념하여 소를 만든다.

8. 해삼 안쪽 오목한 곳에 밀가루를 바르고 소를 꼭꼭 눌러 보기 좋게 넣는다.

9. 소를 넣은 쪽만 밀가루를 묻히고 달걀을 입혀서 번철에 부친다.

10. 어패류 전과 곁들이기도 하고, 따로 한 접시에 놓기도 한다.


1인분 칼로리 분석

열    량

326 kcal

단 백 질

14 g

지    방

25 g

탄수화물

11 g       (3) 해삼냉채  

재 료 

일반 재료 : 불린 해삼 3마리, 식초 10cc, 오이반개 
소스 재료 : 냉채소스자료의 겨자소스를 참조 바람. 





 요리순서 

1. 먼저 불린 해삼을 편으로 썰어 살짝 데쳐서 식혀놓는다.

2. 식초를 약간 넣고 잘 버무린 뒤 물에 씻어준 다음 물기를 닦아 준비한다.

3. 오이를 편으로 썰어서 접시 바닥에 깔아준다.

4. 씻은 해삼을 오이 위에 올려주면 완성.

5. 소스는 겨자소스로 준비한다.   (4) 해삼탕  

소 개 

건해삼은 넉넉한 물에 담가 하룻밤 정도 불렸다가 다음 날 한 번 끓인 후, 불을 끄고 식으면 다시 끓이는 방법을 아침, 점심, 저녁으로 세 번 반복한다. 불린 해삼은 칫솔로 박박 문질러 씻고 길게 반을 갈라 속 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 끓여서 식히는 과정을 세 번 반복한다. 이렇게 5일쯤 하면 거의 다 불려지는데 보통 마른 해삼의 약 두 배 반～세배 정도로 불어나면 적당하다. 

 재 료 

해삼 말린 것 15(g),  죽순 통조림 10(g),  피망 푸른 것 6(g),  대파 15(g),  풋마늘 2(g) 
콩기름 5(g),  감자전분 10(g), 양조간장 3(g),  참기름 2(g) 
후춧가루 5(g), 청주 2(g), 생강 5(g), 굴 소스 3(g) 


 요리순서 

1. 해삼은 불러서 길이로 넓적하게 썬다.

2. 제육은 결과 반대로 납작하게 얇게 썰어 간장과 청주로 밑간 한다.

3. 녹말가루 1큰술에 물 2큰술을 넣어 녹말 물을 만든다.

4. 팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 다진 마늘을 넣고 볶다가 제육을 넣고 볶은 다음 해삼을 넣어서 골고루 뒤섞으며 볶는다.

5. 전체의 재료가 볶아지면 소금, 간장으로 간을 맞추고 육수 1컵을 넣고 끓인다. 육수가 끓으면 녹말물을 약간씩 넣으면서 농도를 맞추고 불을 끈다. 출처:    

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  도움되셨길~~^^