후라이드 만드는 방법,,,
후라이드 만드는 방법,,,[편집]
후라이브 만드는 방법 좀 알려주세요,,
어떤 재료들이 있는지,,,
BBQ 나 호프집에서 만들어주는것 처럼 맛있게요.
재료 구하는곳 과 요리법도 자세히 알려주세요,
답변 :
안녕하세요^^
일단은 만드는방법은 알려드렸는데요 BBQ 나 교촌 다사랑 같은 곳에서 만드는
후라이드 치킨은 맛을 따라올수 없습니다. 그들만의 노하우 가 있기때문이죠...
그래도 아래 방법대로 많이 만들어보면 맛있게 만드실수 있을겁니다.
닭 준비하기
1. 닭도리탕 용 조각난 닭을 구입한다. 정육점 아저씨한테 잘라달라구 해도 무방!
2. 찬물로 씻어 피를 말끔히 없앤다. 이때 먹기 싫은 지방 덩어리들도 함께 제거!!
3. 큰 볼에 씻은 닭을 넣는다.
4. 다진 마늘 작은 스푼, 후추가루 조금, 소금 작은스푼,간장 큰 스푼 두개를 넣고 버무린다.
(여기서 큰스푼은 밥 숟가락,작은 스푼은 커피 스푼)
5. 우유를 고기가 잠길때까지 붓는다.
<우유는 고기를 아주 부드럽게 해준다! 특히 가슴살 같이 퍽퍽한 살도 맛나게 해준다구요^^>
6. 30분정도 재워둔다.
튀김가루 준비하기
1. 슈퍼에서 "치킨튀김가루"를 구입한다.
2. 이때 카레 두봉지도 함께 산다.( 설마 3분카레 사시는분은 없겠져?^^;;)
3. 커다란 통에 (뚜껑있는 반찬통 스타일) 이 세가지를 풀어 넣어 섞는다.
<이렇게 해두면 자주자주 손쉽게 닭을 튀길수 있다.^^ 다음에 조리시에는 3번부터 가능^^>
4. 여기서 밥숟가락 가득 (위로 볼록 올라오게..) 2번 다른 볼에 담는다.
5. 맥주로 튀김옷을 만든다. 닭에서 물이 나오므로 아주 조금 가루와 섞는다. 튀김옷은 너무 묽지 않게 하는데 숟가락으로 떠서 떨어뜨렸을때 액간 걸죽 하도록 만든다.
< 맥주를 넣는 이유!! 맥주는 튀김옷이 바삭바삭하게 도와준다^^>
6. 170도씨 정도에서 튀겨준다~!!! 얼지않은 닭을 기준으로 하여 8분이면 적당^^
재료
닭안심 250g, 밀가루 1컵, 튀김가루 ½컵, 튀김기름 적당량, 얼음물 ⅔컵,
닭안심 밑양념(소금 · 후춧가루 적당량, 생강즙 ½큰술, 핫소스 1큰술)
허니 머스타드소스 : 마요네즈 3큰술, 양겨자 ½큰술, 꿀 2큰술, 사과식초 1큰술
후라이드 치킨 만드는 방법
① 닭안심은 힘줄과 하얀 기름 부위를 잘라 내고 얇은 막을 벗긴다.
② ①에 앞뒤로 6 ~ 7개의 칼집을 깊게 넣은 후, 분량의 밑양념을 뿌려 30분 가량 재어 둔다.
③ 튀김가루에 얼음물 ⅔컵을 붓고 나무젓가락으로 멍울지게 대충 섞어 묽은 농도의 튀김옷을 만든다.
④ ②에 밀가루를 20회정도 텀블링하여 묻힌 후 살짝 털어 주고, ③의 반죽에 담갔다 건진 상태로 3초간 여분의 반죽을 떨어뜨린다.
⑤ 섭씨 170도 정고의 튀김기름에 ④를 넣어 노릇하고 바삭하게 3분 정도 튀겨 낸다. 2번 정도 튀겨 주면 한결 바삭하며 , 건져 낸 후에 40초 정도 기름을 빼면 좋다.
⑥ 분량의 재료를 섞어 허니 머스터드소스를 만든 후 ⑤를 소스와 함께 낸다.
이것은 파파이스의 고소한 닭안심튀김이다.
<< 닭다리 카레튀김 >>
재료
닭다리 8개 , 우유 ½컵, 튀김가루 1½컵, 카레가루 1큰술, 소금 · 후춧가루 약간씩, 튀김기름 적당량
만드는방법
① 닭다리는 살집이 두툼한 쪽에 칼집을 두세 번 넣고 우유를 뿌려 30분 정도 재어 두어 비린맛을 없앤다.
② 튀김가루와 카레가루를 섞어 ①의 닭다리에 뿌려 고루 묻힌다. 너무 빡빡하면 물을 약간 넣어 반죽이 부드럽게 되도록 한다.
③ ②를 10분 정도 두어 간이 배면 뜨겁게 달군 튀김기름에 넣어 튀겨 낸다. 닭다리살이 두꺼우므로 튀김냄비의 뚜껑을 덮어 튀겨야 속까지 고루 익는다.
④ 겉표면이 노릇해지면 뚜껑을 열고 나무젓가락으로 군데군데 여러 번 찔러 속까지 고루 익힌다.
⑤ 닭다리를 찔러 보아 핏물이 나오지 않으면 꺼내어 키친 타월에 얹어 기름기를 빼낸 다음 접시에 담아 낸다.