후라이드 치킨 만드는 방법,,(3)
후라이드 치킨 만드는 방법,,(3)[편집]
전기가아닌 가스 위에 튀김솥놓고 하는데요,,
처음에 170도 정도로 맞춘다음 닭을 넣으니까 온도가 급강하 해버리네요,,
왜 이러죠? 다른곳도 이런가요?
전 순간적으로 온도가 내려가길레 불을 조금더 올려서 온도를 맞춥니다.
매번 이러니까 닭을 튀길때마다 불을 조절해야 하니 번거롭네요,
다른곳도 이런지,,, 방법이 없는지 답변 부탁 드립니다.
그리고,,
비비큐가 물결 무늬가 먹고 싶게 하고픈 이뿐 모양이라고 하던데,,
전 그냥 튀기니까 물결무늬가 안나오네요,,
어떻게 해야 이뿌게 물결무늬가 나오나요???
또,, 튀긴후에 보면 기름이 많이 남아있는것 같은데,
기름기 없이 바삭 바삭 하게 튀기는 방법도 좀 알려주세요
온도 문제인지 튀김옷의 문제인지 모르겠네요,,
튀긴후에 보면 약간 갈색? 같이 됩니다.
손님들이 왜 까맣냐고들 하는데요,,
황금색? 으로 이뿐색깔을 낼려면 어떻게 해야 하나요?
그것도 온도 문제인지 튀김옷 문제인지,,,,
답변 :
물결무늬가 나는 것은 칼집을 넣어줫기 때문에 익으면서 칼집 넣은 곳이 수축하면서 생긴 무늬 에요.
소금과 후추로 밑간한 닭을 튀김옷을 입혀서 튀겨주는데요.
달걀흰자랑 녹말가루를 반죽해서 입히면 더 바삭하게 튀길 수가 잇어요.
카레가루를 함께 넣으면 색도 이쁘고 카레향이 나서 더욱 맛잇어요.
초벌튀김과 두번째 다시 튀겨주면 더 바삭하답니다.
저도 먹고 싶네요. 바삭하고 고소한 후라이드 만들어 드세요.