Dunkin dnutsa 만드는법?

dunkin dnutsa 만드는법?[편집]

덩킨도너츠 만드는법좀 알려주세요,, 아니면 그냥 도너츠나 꽈배기만드는법이라도, 궁금합니다, 자세하게 해주시면 더감사하고요, 사진까지 있으시면 더더욱 감사하겠습니다,\/

답변 :

링도너츠*

▲top

[주재료]
버터 50g 계란 1개 소금 2.5g 중력분 250g 베이킹파우더 5g 소다 3g 강력분 250g 분유 5g
이스트 17g 우유 100g

[필요한 도구]
큰그릇 1개, 중간그릇 1개, 작은그릇 5개, 스푼, 비닐봉투 1개,밀대, 링모양틀 大, 링모양틀 小,
슈가 파우다, 초코렛

[point]
슈크림을 만들 때 링도너츠 1시간 40분 발효하는 과정에 만들면 시간이 맞다.
슈크림에 생크림을 혼합하면 더욱 맛있다. 슈크림에 생크림을 2:1의 양으로 혼합한다.

[만드는 법]

1. 재료 확인을 한후(가루종류는 채친다.) 강력, 설탕, 소금, 버터, 분유를 한곳에 넣는다.
2. 생이스트를 우유에 풀어준다.
3. 손으로 강력, 설탕, 소금, 버터, 분유를 잘 섞어 계란을 넣는다.
4. 이스트푼 우유와 남아있는 우유를 마주 넣는다.

5. 모두 섞어준 후 작업대에 올려 놓는다.
6. 손으로 치댄다.
7. 치대면서 끈기를 확인한다.
8. 종이처럼 얇게 막이 생길 정도로 치댄다.

9. 비닐에 싸서 40-60분 발효를 시킨다.
10. 반죽이 처음보다 2배 정도 크다.
11. 발효가 끝나면 작업대에 올려 놓은 후 밀대로 밀어준다.
12. 일정하게 1.5㎝로 밀어준다.

13. 제일 큰 링모양틀로 찍어준다음 작은 링 모양틀로 다시 찍어준다
14. 비닐로 덮어서 1-1시간20분 가량 발효를 시켜준후 기름온도 175℃에 튀긴다.
15. 반을 잘라 슈크림을 넣는다

*예쁜빵은 ....
처음서부터 강력, 설탕, 소금, 버터, 분유를 같이 섞어도 된다.
생이스트를 우유에 풀어 주어야 한다.
많이 치댈수록 발효도 잘되고 작업하기도 편하다.
밀대로 밀 때 일정하게 밀어주고 높이는 1.5㎝정도이다.

찹쌀도너츠*

▲top

[주재료]
불린 찹쌀가루 3 1/2컵, 밀가루 4큰술, 설탕 5큰술, 베이킹파우더 1작은술, 물 7~8큰술,
단팥앙금 (팥 300g, 설탕 300g, 소금 약간) 그외 완두 앙금이나 고구마앙금 등을 사용해도 맛이 좋다.

[필요한 도구]
그릇大 1개, 도너츠 채, 스크래퍼, 붓, 식용유, 검정팥, 저울, 물70℃⇒100g

[만드는 법]

1. 모든 재료 확인한다.
2. 찹쌀, 설탕, 중력, 소다, 소금, 베이킹 파우다를 한곳에 넣는다.
3. 고루 섞어 준다.
4. 뜨거운 물을 넣으면서 반죽을 한다.
5. 손에서 쉽게 떨어질 정도까지 반죽을 한다.

6. 반죽을 작업대에 올려놓는다.
7. 손으로 치댄다.
8. 매끄럽게 될 때까지 치댄다.
9. 스크랫퍼로 대충 분할한다.
10. 저울에 40g씩 분할한다.

11. 반죽을 동그랗게 한 후 검정팥 70g씩 분할한다.
12. 찹쌀 도너츠 반죽을 눌러준다.
13. 팥을 올려 놓는다.
14. 팥만 눌러준다.
15. 도너츠 반죽을 오무려 준다.(예쁜빵)

16. 빵철판에 기름을 칠한다.
17. 찹쌀 도너츠 반죽이 붙지 않게 기름을 칠한 후 올려놓는다.
18. 기름의 온도를 측정한 후 찹쌀 도너츠를 넣는다. (렌지의 불을 줄여준다.)
19. 계속 저어준다. (굴려 가면서)
20. 철판에 종이를 깔고 올려놓는다.

*예쁜빵은..
사진15번 반죽을 마무리 할 때 잘 눌러 꼭 봉해야한다.
그렇지 않으면 튀기는 도중 팥이 터져나온다.
7∼10분 정도 튀긴다.
기름의 온도가 올라오면 온도계로 확인을 한다.
찹쌀 도너츠가 기름위로 올라오면 불을 켜고 계속 둥굴게 저어준다.
중간 불이나 약불로 놓고 튀긴다.

*츄러스* ▲top

[주재료]
버터 93g 설탕 20g 물 330g 소금 3g 박력분 200g 리큐르 20g 레몬껍질 (강판에간것)1/2개 계란 3-4개

[point]
튀김기름온도: 200-210도 노릇한 갈색이 날때까지 튀기면됩니다.

[만드는 법]

1. 냄비에 버터, 설탕, 물, 소금을 넣고 가스렌지에 올려 끓어오를때까지 끓입니다.
(물과 버터가 완전히 혼합되어야 합니다)
2. (1)이 끓어오르면 불에서내려 체친가루를 넣고 섞어주세요.

3. 다시 중간 불에올려 약 30초-1분정도 나무주걱으로 눌지않게 저어가면서 호화시킵니다.

4. 불에서 내린후 여기에 리큐르와 강판에간 레몬껍질을 넣고 섞어준후 계란을 한개씩 넣어 섞으면서 되기조절을 합니다. 되기는 손가락으로 늘렸을때 약간 덜 늘어나면서 끊어지는 상태가좋습니다.

5. 반죽을 별모양깍지(모양이 촘촘한것)에넣고 길게짠후 냉동실에 넣어 굳힌후 튀기거나 바로 튀김냄비에 짜서 잘라튀기는 두가지 방법이 있습니다.
(차이점은 냉동고에 굳혀서 튀긴것은 모양이 흐트러지지않고 짤주머니로 짠 그대로 튀겨지며 바로 짜서 튀긴것은 약간 휘면서 튀겨집니다.)