냉면 만드는 법 알려주세요
냉면 만드는 법 알려주세요[편집]
날씨가 더워서 냉면을 먹고싶은데..
한번 만들어보고싶네요.
냉면 만드는 방법 알려주세요
답변 :
호텔 주방장이 전하는 냉면 조리법
여름철을 맞아 집에서 냉면을 만들어 먹는 것도 색다른 맛과 즐거움을 안겨줄 듯하다. 밀레니엄 서울힐튼 호텔 한식주방 김우철 주방장의 도움으로 집에서 물냉면과 비빔냉면 만드는 법을 소개한다.
●물냉면
재료
양지머리 100g, 물 1ℓ, 국간장 1큰술, 양파 1개, 대파 1개, 무 1/2개, 배 1/4개, 생강 1/4개, 건고추 1/2개, 통마늘 2~3개, 감초 약간, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 구연산 1작은술, 동치미, 무·오이 등 고명 재료, 계란, 건냉면.
만드는 법
①양지머리를 찬물에 담궈 핏물을 뺀 뒤 야채와 함께 끓는 물에 넣고 두시간 정도 삶는다.
②고기와 야채를 건져내고 소금·설탕·구연산으로 간을 맞춘 뒤 식힌다.
③육수에 동치미를 섞은 뒤 냉동실에서 살짝 얼린다.
④ 무를 얇게 썰어 양념(사과식초 3큰술, 설탕 2큰술, 꽃소금 1작은술, 고춧가루 1작은술)에 재운 뒤 냉장고에서 차게 한다.
오이를 채썰고, 계란을 삶는다. ⑤냉면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 얼음물에 씻어 물기를 뺀다.
고명을 얹고 살짝 얼린 육수를 붓는다.
●비빔냉면
재료
(ㄱ)간장 1.5작은술, 물 1작은술, 대파 1/4개, 생강 1/4개,
(ㄴ)양파 1/4개, 배 1/4개, 홍고추 1개,
(ㄷ)굵은 고추가루 2작은술, 고운 고추가루 2작은술, 설탕 1.5작은술,
물엿 1작은술, 참기름 1/2작은술, 간 마늘 1작은술, 깨소금 1/2작은술,
후추 1작은술, 건냉면.
만드는 법
①냄비에 (ㄱ)을 넣고 5분간 끓인 뒤 식힌다. (ㄴ)을 믹서에 넣어 간다.
②(ㄷ)에다가 끓인 (ㄱ)과 믹서에 간 (ㄴ)을 섞는다. 섞은 양념을 고추가루가 충분히 불어나도록 48시간 동안 숙성한다.
③물냉면과 동일하게 고명을 준비한다.
④냉면을 삶아 준비한 뒤 고명을 얹고 양념장을 끼얹는다.