냉면 맛있게 만드는법은?(4)
냉면 맛있게 만드는법은?(4)[편집]
냉면 맛있게 만드는법 좀 알려주세요~
답변 :
여름철 냉면 만들기
요즘같이 더운 날씨에는 입맛을 잃기 쉽다.
덥고 피곤한 하루, 짜증과 피로를 날려 버릴수 있는 맛있는 음식은 없을까?
더운 날씨 하면 가장 먼저 생각나는 음식은 냉면을 꼽을수 있다.
냉면 삶기
집에서 냉면을 만들 때 실패하는 이유는 면을 잘못 삶기 때문.
당면을 삶을 때처 럼 너무 오래 삶으면 면발이 탄력을 잃어 맛이 없어진다.
냉면을 삶을 때는 냄비 에 되도록 물을 많이 붓고 끓을 때
가닥가닥 떼낸 면을 풀어 넣어 부르르 끓어 오 르면 바로 건져내야 한다.
냉면은 제조과정에서 메밀을 익반죽해 뽑아낸 것이기 때문에
삶는 시간이 길어지면 퍼지기 십상.
삶은 면을 찬물에 씻을 때는 손으로 털면서 여러번 헹궈줘야 한다.
냉면쫄깃하게 삶는법
1.냉면사리를 풀어헤쳐놓는다.
2.팔팔끓는물에 사리를 넣고 끓인다.
면이 완전히 해동된 면은 끓는물에 집어 가능하면 빨리 꺼집어낸다.
해동이 덜된면은 잘저어면서 손으로 만져봐서 속이 딱딱한심이 없으면 꺼집어낸다.
(3~4분정도)
3. 사리를 찬물에 넣어 뽀드덕하도록 씻는다.
4.마지막으로 얼음물에 담궈서 한번더 치되면 면이 수축되면서 면발이 아주 졸깃해진다.
메밀냉면의 건강상식 * 구황작물이 건강식품으로 메밀은 척박한 환경에서도 잘 자라고
생육기간이 짧기 때문에 예전에는 구황작물로 사용되었던 것인데
지금은 건강식품으로 깜짝 이미지 변신에 성공하여 인기가 날로 높아지고 있다.
먼저 메밀의 영양가를 살펴보면 메밀의 단백질은 쌀의 두 배나 되고
아미노산 조성 또한 매우 우수한 편인데 대부분의 곡류에 부족한
트립토반, 트레오닌, 라이신 등의 아미노산이 풍부하게 들어 있는 것이 특징이다.
게다가 쌀에는 부족한 비타민 B1, B2 등이 풍부하게 들어있어
탄수화물의 체내 이용을 도와준다.
메밀이 고혈압 환자에게 좋다고 하는 이유는 메밀에 들어있는 루틴 때문이다.
루틴은 혈관을 튼튼하게 만들기 때문에 고혈압으로 인한
혈관의 파열을 막을 수 있을 것으로 기대된다.
뿐만 아니라 메밀은 설사를 멎게 하고 결장암의 발병률을 저하시키는 등
대장의 건강에도 도움이 된다고 한다.
천연 소화제 메밀이 소화가 잘되는 이유는 메밀에 각종 소화 효소가 들어있기 때문이다.
메밀에 들어있는 아밀라아제, 말타아제 등
탄수화물을 분해하는 소화효소와 지방분해 효소인
리피아제, 단백질 분해효소인 프로테아제는 체내에서 소화작용을 촉진하기 때문에
메밀을 먹고 체하는 경우는 거의 없다고 한다. 따라서 여름철 더위에 지쳐
소화기능이 약해졌을 때 메밀로 만든 시원한 냉면은 더위를 식히기에
아주 좋은 음식이라 할 수 있다.
또한 고기를 먹고난 후 식사로 냉면을 먹는 것도 현명한 선택이라고 볼 수 있다.
비빔냉면 만들기
재료
겨자 약간, 식초 약간, 참기름, 조선간장, 계란 삶은것 반개,
사리1인분, 배 ,사과, 토마토, 양지머리, 오이, 무우등
준비과정
1.국수 : 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 물이 끓으면 국수를 넣고
3~4분정도 끓여 익힌 다음 찬물에 여러번 헹구고 마지막에
얼음물에 잠깐 담그고 치데면 면이 더욱 쫄깃해진다. 소쿠리에 밭친다.
2. 편육 : 양지머리를 깨끗이 씻어 물 10컵을 붓고 삶아서
고기는 보에 싸서 무거운 것으로 눌러 놓는다.(없으면 안넣어도됨)
3. 오이 : 어슷어슷하게 썰어 놓는다.
4. 계란 : 노른자가 가운데 가도록 굴리면서 삶아 껍질을 벗겨 2등분한다.
5. 배,사과, 토마토 : 굵은 채로 썬다.
조리법
1. 삶아 눌린 편육은 5cm 길이로 얄팍하게 썰어 놓는다.
2. 삶은 계란은 반 갈라 놓는다.
3. 냉면 대접에 국수를 담고 비빔장 40g(어른수저로 2~3수저정도)을 넣고,
편육, 오이무침, 삶은 계란과 배(사과,토마토등),
무우절임등을 얹고 겨자와 식초를 곁들여낸다.
4. 기호에 따라 조선간장, 참기름, 냉면육수를 약간 넣고 잘 비빈후 먹는다.
비빔장으로 각종 요리를 즐기실수 있답니다. 쫄면,비빔국수,
비빔밥,쟁반국수,골뱅이무침등등..
약간 싱겁게 느껴지시는분께서는 조선간장을 좀 넣으시고, 냉면육수 약간, 식초,
겨자, 참기름, 설탕, 깨등을 넣어 비벼드시면
더욱 맛있는 비빔냉면을 드실수 있습니다.
비빔장으로 식초와 설탕을 더넣고 쫄면을 해드셔도 맛있구여..
비빔국수로 드셔도 아주 맛있답니다..
냉면김치(무우절임) 만들기
무우를 5*0.5로 얇게 썰어서 소금과 삼성당에 10분절인 다음
고운 고추가루로 버무려 무친다.
물냉면 만들기
고기구워 드신후 시원한 물냉면 정말 개운하죠?
손님접대용으로 별식으로 내놓으셔도 인기짱일걸요?
뜨거운 여름날 일부러 비싼 물냉면 드시러 나가시지 마시구
집에서 깨끗하고 시원하고 맛나는 물냉면~~ 알뜰한 주부, 센스있는주부 되셔요~~
재료
겨자 약간, 식초 약간, 계란 삶은것 반개, 사리1인분
배 ,사과, 토마토, 양지머리, 오이 ,무우채
준비과정
1.국수 : 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 물이 끓으면 국수를 넣고
물이 끓기 시작하면 3~4분정도 끓여 익힌 다음 찬물에 여러번 헹구고
마지막에 얼음물에 담궈 치댄후 소쿠리에 밭친다
2. 편육 : 양지머리를 깨끗이 씻어 물을 붓고 삶아서
고기는 보에 싸서 무거운 것으로 눌러 놓는다.(없으면 안넣어도 됨)
3. 오이 : 어슷어슷하게 썰어 소금에 절여놓는다.
4. 계란 : 노른자가 가운데 가도록 굴리면서 삶아 껍질을 벗겨 2등분한다.
5. 배,사과, 토마토(기호에 따라 넣지 않아도 됨) : 굵은 채로 썬다.
조리법
1. 삶아 눌린 편육은 5cm 길이로 얄팍하게 썰어 놓는다.
2. 소금에 절인 오이는 꼭 짠 물기를 없애고 설탕, 깨소금, 실고추, 참기름으로 무친다.
(그냥 오이를 채썰어서 올려드셔도 맛있어요)
3. 삶은 계란은 반 갈라 놓는다.
4. 냉면 대접에 국수를 담고 편육, 오이무침, 삶은 계란과 배,무우채를 얹고
냉동실에 살짝 얼린 육수를 가만이 붓고 겨자와 식초를 곁들여낸다.
5. 기호에 따라 비빔장이나 다대기를 만들어 넣는다,
통깨를 뿌리면 더욱 맛이 좋아진다.
냉면김치 만들기
일단 무우를 얇게 저미듯이 썰어서 가로세로 적당한 크기로 자른 후
식초 3스푼 설탕 3스푼 소금 1스푼
<기호에따라서 고추가루 넣으셔도 되구여>
이렇게 몇분만 있으면 정말로 맛있는 냉면김치가 만들어집니다
그리고 비빔장은?
(고추장3+고추가루1.5+식초1.5+연겨자1+양파즙2+사과즙2+꿀2.5+
다진마늘+다진파+설탕2.5+소금1.5)
열무물냉면 만들기
재료 : 냉면(800g), 열무(800g), 풋배추(400g), 굵은소금(1/2컵), 풋고추(3개),
붉은고추(10개), 찹쌀가루(1컵), 설탕(2큰술), 고춧가루 약간, 감초물(1컵)
이렇게 만드세요.
1. 열무와 풋배추는 겉대를 떼고 깨끗이 다듬어 길이 4-5Cm로 손질해서 물에 씻어
소금을 켜켜로 뿌려 절이되 아래 위로 뒤적여 고루 절여지게 한다.
2. 찹쌀가루는 물 10컵 정도에 풀어 묽은 찹쌀죽을 만들어 차게 식혀 둔다.
3. 풋고추, 홍고추 3개 정도는 어슷 썰어 씨를 빼고 나머지 홍고추는 반으로 갈라
씨를 털어내고 분마기에 갈면서 생강도 함께 간다
(잘 갈리지 않으면 소금을 약간 넣는다).
4. ① 이 골고루 절여졌으면 씻어서 물기를 뺀다.
5. 넓은 그릇에 찹쌀풀을 넣고 설탕 고춧가루 갈아놓은 고추를 넣고 간을 맞춘 다음
④를 넣고 살살 버무려 그릇에 담아 적당히 익혀 차게 해둔다.
6. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 냉면을 삶아서 찬물에 헹구어
그릇에 담고 열무김치를 얹는다.
냉면은 차가워야 제맛을 즐길 수 있다.
평양 물냉면 만드는 법
재료
면(모밀반죽) 200g,막고기 편육 4g,설깃 편육 8g,냉면 육수 500g,계란 삶은 것 1/2개,
오이 배 무 조금씩,깨,고운 고춧가루 적당량,계란 지단 5g,
대파 다진 것 2g,동치미 소1국자(90g),
만드는 법
① 오이 배 무는 채로 썬다．
지단은 흰자 노른자 따로 부친 뒤 아주 얇게 채로 썰고
대파는 잘게 다져 준비한다．
냉면고기는 사각으로 얇게 썰어 준비한다．
② 육수는 꿩고기,닭고기,돼지고기를 6시간 이상 끓여
식힌 다음 기름을 건져낸 뒤 차갑게 한다．
③ 면은 끓는 물에 삶아 모밀색으로 변하면 차가운 물에 여러번 씻어
냉면그릇에 담고 동치미,참기름,오이,배,계란 삶은 것,지단,깨,
고운 고춧가루,대파 다진 것 순서로 고명으로 올린 뒤 냉육수를 붓는다