두부는 어떤 방식으로 만들어 지나요? 두부만드는법 궁금합니다!(3)
두부는 어떤 방식으로 만들어 지나요? 두부만드는법 궁금합니다!(3)[편집]
두부의 재료가 콩인 건 아닌데, 그 이외 만드는 방법이 궁금해요.
어떤 방법으로 두부를 만드는 건가요?
답변 :
<두부 만들기>
종류에 따라서 만드는 방법도 약간씩 다른데 우리는 일반적인 두부만들기 방법을 알아보도록 하자.
-콩고르기 : 좋은콩을 선별하여 잘 손질해야 한다.(수입산 콩보다 국산콩이
좋다)
-콩불리기 : 콩을 갈기전에 우선 콩을 잘 불려야 한다. 습기가 적은 겨울철에는 약 열두시간 불리면 되고 봄.가을철에는 여덟시간 정도 불힌다. 여름철에는 여섯시간 정도만 불리면 충분하다.
-콩 갈기 : 콩을 잘간다. 전통적인 맷돌을 이용하여 콩을 갈아야
제 맛이 난다. 이때 콩 불린 물을 함께 넣어간다.
-콩물 걸러내기 : 갈은 콩을 촘촘한 천으로 걸러 콩 물만 빼낸다. 여기서 남은 찌꺼기가 바로 비지인데 이 비지로 비지찌개를 만든다. 여기서 생긴 물이 두유이다.
-가열하기 : 잘 간 콩을 직접 가열하여 한 30여분 정도 잘 끊인다.(여기서 비지와 두유로 바로 분류하는 법은 일본식 두부 만드는 법으로
온 비지 방식이라고, 우리나라처럼 분류된 두유를 가열하는 방식을 취하고 이를 생비지 방식이라고 부른다.)
-간수 맞추기:끊은 두유을 김을 뺀 다음에 간수((소금가마니를 괴어
놓은 후,가마니 밑으로 떨어지는 물을 받은 것)를 서서히 넣어 가면서 잘 저어 주면 된다. 간수의 종류와 농도에 따라서 다양한 두부맛이 나오기 때문에 유명한
두부 음식점들은 간수 맞추는 법을 비법으로 여기고 있다. 두유가 서서히 응고되면서 만들어지는 물컹한 것이 바로 순두부라는 것이다.
-마지막으로 작은 구멍이 뚫린 네모난 틀 안에 천을 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은
다음 천으로 싸서 뚜껑을 덮은 후 무거운 돌을 얹어 물을 15분에서 20분
정도 빼면 맛있는 두부가 완성된다. 하지만 이때에서 가끔 손대중으로 살며시 눌러보면서 시간을 조절해야 부드럽고 맛있는 두부를
만들 수 있다.
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