갈치를 주재료삼아 갈치조림을 만들려면?

갈치를 주재료삼아 갈치조림을 만들려면?[편집]

은빛의 길고 늘씬한 몸매를 가진 갈치를 이용해서요. 갈치조림을 매콤하게 만들어 보려고 해요. 요리 방법이 어떻게 되나요??

답변 :

감자가 쫀득하고, 칼칼하고 감칠맛나는 갈치조림이다.
      다시마육수로 조리해서 더 맛있다.

재료:

주재료 - 갈치 1마리
* 부재료 - 감자 2개, 풋고추 2개, 홍고추 2개, 양파 1개
다시마육수(5컵 분량)- 물 7컵, 다시마 10×10cm 3장, 북어 1/2마리, 마른 멸치 15g,마른 새우 10g, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술, 마른 고추 5개
양념 - 다시마육수 1과 1/3컵, 진간장 1큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1과 1/2큰술, 다진 생강 2작은술, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술

*이렇게 만드세요*

< 다시마육수 만들기 > (5컵 분량)
다시마육수는 강순의 선생님이 사용하시는 천연양념입니다. 요리에 들어가면 한층 깊은 맛과 감칠맛을 내준답니다.
1. 물 7컵에 다시마 10×10cm 3장, 북어 1/2마리, 마른 새우 10g, 마른 고추 5개를 넣고 끓인다.
2. 물이 끓으면 마른 멸치 15g, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 4큰술을 넣고 끓여 5컵 분량으로 조린다. (양파 1개를 더 넣고 끓여도 좋아요)
3. 거품을 걷어내고 체에 밭친 후 식혀서 사용한다.
* 다시마육수를 사용하면 음식 맛이 달라져요!
* 냉장상태로 1주일동안 보관가능
* 요리시 물 대신 사용할 수 있어요! (조림, 무침, 찌개 등)

     < 재료 손질 >
1. 갈치는 내장을 손질해서 토막낸 후 다이야몬드 모양으로 칼집을 낸다.(오른쪽'왼쪽 엇비슷 2번)
2. 감자는 두툼하게 납작 썰고 양파도 비슷한 크기로 썬다.
    풋고추,홍고추는 길이로 반 가르고 크게 어슷썬다.
* 감자를 도톰하게 썰어 조리면 쫀득한 맛을 느낄 수 있습니다!
   얇게 썰어 오랫동안 조리면 부서지기 쉽답니다.
* 여름엔 감자를 넣고 가을에는 무를 넣고 조리한다.

< 갈치조림장 > - 다시마육수 1과 1/3컵, 진간장 1큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1과 1/2큰술, 다진 생강 2작은술, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술을 섞는다.

  < 조리기 >
1. 냄비에 감자와 양파를 깔고 그 위에 조림장 만든것을 1/2정도 얹는다.
2. 1)의 위에 갈치를 놓고 조림장 1/4정도를 얹고 센 불에서 뚜껑 덮고 갈치가 살짝 익을 정도로 조린다.
    (조림장의 1/3정도는 남겨두세요)
3. 갈치가 살짝 익으면 남겨둔 조림장을 갈치 칼집 낸 곳에 얹고 냄비 뚜껑을 다시 덮고 조린다.
   ( 총 끓이는 시간: 20~25분 정도, 센불 -> 중간불로. )
   * 끓인 뒤 15분 정도 지나서 갈치 칼집낸 곳에 조림장 더 얹기.
4. 홍고추와 풋고추를 얹고 뚜껑덮고 잠시만 조려 담아낸다.
* 조림장은 조금씩 나누어서 넣으세요! 감자에 간이 빨리 배므로 한꺼번에 조림장을 넣으면 감자가 짜지거든요..

* 냄비채로 식탁에 엊어 먹으면 더 낫다.
* 양은 냄비에 조리면 더 맛있다.
* 국산 갈치를 사용한다.

출처