곱창찌개 할 때 곱창 깨끗이 씻는 방법은?

곱창찌개 할 때 곱창 깨끗이 씻는 방법은?[편집]

어제 저녁에 곱창이 무척 먹고 싶었지만 늦은 밤이라 오늘로 미뤘는데요. 오늘 저녁 메뉴로 곱창 찌개나 해먹을려고 해요. 헌데 곱창 깨끗이 씻는 방법은 뭔가요?

답변 :
곱창은 구이 곱창과 마찬가지로 곱창 겉은 커피와 밀가루를 넣고 주물러 씻어 세척 및 누린내를 없애는 작업을 합니다. 그리고 나서 곱창 안 은 담석이 나와 낭패를 본경험이 있어 꼭 손으로 곱창을 만져 확인 작업을 하면서 이물질이 잡히는 부위( 전체적으로 퍼져 있는 것이 아니고 특정 부분에만 있고, 손질해도 담석 같은 것은 잘빠지지 않음 )는 잘라내 신중하게 2번정도 더 씻습니다. 그리고 나면 곱창에 붙은 기름을 가위로 제거합니다. 씻는 방법은 수돗물을 약하게 틀어 두손으로 잘라놓은 곱창의 끝 입구를 벌여서 수돗물을 주입하여 한쪽 손으로 위에서 아래로 부드럽게 흩어 내려 갑니다 .그렇게 하면 옥수수, 담석 같은 이물질이 빠져 나옵니다. 세척한 곱창은 끊는 물에 곱창을 넣고 꼭 소주를 부어(곱창의 구린 냄새를 제거하는 작업) 30분정도 끓입니다. 끓일 때 무, 대파 뿌리 등을 넣습니다. 그리고 나서 찬물로 세척후 채반에 건져놓고 물을 뺍니다.

양은 붙어있는 기름과 막을 제거하고, 융털을 솔로 2회정도 빢빢 닦아 끊는 물에 30분정도 끓이다가 물을 버리고 다시 찬물로 씻어내어 30분 정도 소주를 넣고 다시 끓입니다. 이때도 무, 대파뿌리 등을 넣고 끓입니다. 여기서 키포인트는 끓인 후 20분 정도 뜸을 드립니다. 젓가락으로 양을 눌러 쑥 들어가면 찬물로 세척 후 채반에 건져놓고 물을 뺍니다.

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